Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Ao cozinhar um assado onde a receita requer vinho tinto, importa a qualidade, o tipo de vinho (Cabernet ou Syrah, etc. ) ou a safra?A carne vai ter um gosto melhor com Opus One do que com uma garrafa de Yellow Tail Cab?
? Jesse R. , Spring
Querido Jesse
Quando cozinho com vinho, sigo algumas orientações: primeiro, costumo cozinhar exatamente o que bebo com comida (se for apenas um ou dois respingos), ou com algo do mesmo espírito para que os sabores se complementem. Outros. Em segundo lugar, eu só cozinhar com o vinho que eu beberia, mas eu não posso cozinhar não melhora magicamente a qualidade de um vinho.
Quando o álcool evapora do vinho, tudo o que resta é o sabor, então eu geralmente escolho vinhos frutados (como Syrahs e Zinfandels), e há muitos na gama acessível. E não beba por uma garrafa que foi deixada em sua geladeira ou balcão por algumas semanas; vinhos oxidados contribuem pouco para o sabor do seu prato.
? Dr. Vinny