Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Você pode fazer vinho sem fermento?
? Alfonza M. , Whiteville, Carolina do Norte.
Caro Alfonza
Non. La diferença entre uvas e vinho é que uma levedura consome o açúcar das uvas e produz álcool e dióxido de carbono.
Agora, às vezes você pode fazer vinho sem adicionar fermento. Eventualmente, a levedura nativa no ar se converterá para você, e alguns enólogos produzem vinhos desta forma, chamando-o de fermentação “indígena” ou selvagem ou natural. Isso pode ser complicado e nem sempre funciona, dependendo do tipo e quantidade de levedura nativa que você tem. A maioria dos enólogos prefere inocular com uma levedura comercial, que é muito mais previsível.
? Dr. Vinny