Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Tenho um armário em um porão com controle de temperatura e umidade. Notei que muitas pessoas as usam para armazenar cerveja artesanal além do vinho. Muitas cervejas azedas, selvagens e cervejas agrícolas contêm brettanomyces. Existe o risco de contaminação do vinho engarrafado quando armazenado perto de cervejas engarrafadas contendo brett quando ambos são selados?
? Bill G.
Caro Bill,
Brettanomyces, ou Brett, como é comumente chamado, é um tipo de levedura que pode ser difícil de controlar. Em pequenas quantidades, você pode adicionar complexidade ao vinho. Em níveis mais altos, pode fazer o vinho cheirar a bolo de vaca. Sim, você leu direito.
Como você mencionou, brett não é exclusivo do vinho; também pode ser um componente da cerveja. Eu não acho que você tem que se preocupar com o seu vinho. Embora brett possa viajar pelo ar para contaminar barris e até vinhedos e vinícolas, ele não será capaz de penetrar nas garrafas de vidro, rolhas ou tampas de coroa que selam a cerveja. Enquanto o brett estiver selado, deve ser seguro. Mas eu não recomendaria abrir uma garrafa de vinho e derramar um copo em uma área infectada de Brett, ou compartilhar material onde Brett está presente. A menos que você seja um grande fã.
? Dr. Vinny