Q: O vinho, como frutas, “apodrece” depois de tanto tempo?John
A: É uma pergunta complicada. A fermentação, processo pelo qual as uvas se tornam vinho, é um método de preservação: se deixadas sozinhas, as uvas vão estragar; mas torná-los vinho e eles vão durar muito mais tempo. Há uma linha muito tênue entre os processos de fermentação e decomposição, que é uma palavra elegante para “podridão”. Ambos os processos envolvem a conversão da matéria orgânica (açúcar, no caso da vinificação) em uma nova substância (álcool). A única diferença é se os humanos gostam do produto final ou não.
- Produtos fermentados.
- Como queijo.
- Frios.
- Picles e pão.
- Não só duram mais do que sua história fresca.
- Mas também seus aminoácidos produzem sabores e aromas deliciosos.
- E tendem a ser naturalmente seguros para consumir (daí a prática de beber cerveja em áreas sem água potável).
- E desenvolver vários componentes saudáveis.
- Então.
- De certa forma.
- Sim.
- O vinho é o produto de algum tipo de podridão?E isso é uma coisa boa.
- Mas na ausência de oxigênio ou acetobacter (que vai transformá-lo em vinagre).
- O vinho não se decompõe.
Da próxima vez que você levantar um copo, lembre-se que graças à fermentação, um monte de uvas tem uma vida útil relativamente curta, mas uma garrafa de vinho pode viver por décadas.
Você tem alguma dúvida sobre vinho e uma vida saudável?Envie-nos um e-mail.