Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. pergunte-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Você também pode me fazer essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todos os meus perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Ouvi dizer que o vinho nunca perecerá mesmo que esteja aberto há muito tempo. Mesmo quando você não pode mais beber, pode ser usado como vinagre na cozinha?É verdade?
? David W. , Xangai, China
Caro David
É verdade que se você abrir uma garrafa de vinho e deixá-lo descansar lá, ele nunca vai se deteriorar da mesma forma que o leite daria errado, mas vai ter um gosto ruim, um vinho aberto oxida: os aromas frutados desaparecem, a cor fica marrom e tomará notas de avelã. Com o tempo, poderia se tornar vinagre, mas apenas sob certas circunstâncias (e na minha experiência, com a ajuda de um vinagre?Mãe?).
Mas eu desencordo você de cozinhar com ele. Embora possa (ou não) se tornar vinagre, vinho velho e enferrujado não é o mesmo que vinagre, é melhor substituir outro ácido, como suco de limão, e se uma receita requer o uso de vinho real, o álcool evapora durante o cozimento, e tudo o que resta é a essência dos sabores do vinho, por isso sugiro usar vinhos frutados para cozinhar , não vinhos velhos que não são mais frutados.
Admito que às vezes, quando quero desarmar uma frigideira enquanto cozinho, encontro uma garrafa na geladeira e poderia usar um ou dois respingos, afinal, uma das razões para usar vinho na cozinha é que o álcool ajuda a dissolver certos compostos aromáticos que só a água não pode, mas eu nunca faço isso com um vinho que tem mais do que alguns dias.
? Dr. Vinny