Q: É legal vender vinho feito de uvas pisoteadas com torta?Ele parece insalubre. Jackie
R: Pisar na uva, também conhecida como pisando no pé, tem sido largamente substituído desde a Idade Média por métodos de moagem de uvas que requerem menos mão-de-obra, mas não foram completamente abandonados (há um desinfetante que permite que as pessoas preparem seus pés ou botas antes de entrar em um tanque de vinho. )
- Não sabemos de nenhuma lei contra o atropelamento de uvas a pé nos Estados Unidos.
- O Escritório de Comércio.
- Álcool.
- Tabaco e Impostos.
- Ou TTB.
- Não resolve o problema.
- A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA disse que não havia proibição específica contra a prática de atropelamento.
- Mas disse que não recomendava a prática.
- Citando as normas vigentes sobre boas práticas.
- Exigir “práticas higiênicas em contato direto com alimentos.
- Alimentos.
- Superfícies de contato e materiais de embalagem de alimentos”.
Também verificamos com as divisões federais e de segurança do trabalho federal e da Califórnia para ver se havia um ângulo de segurança no trabalho (as uvas podem ser escorregadias!), mas eles só têm uma sugestão muito geral de que, no local de trabalho, “sapatos ou sapatos inapropriados com solas finas ou altamente usadas não devem ser usados”.
Quando se trata de saneamento, poucos patógenos podem viver no vinho porque contém álcool etílico. De acordo com o CDC, o álcool etílico no álcool (juntamente com o álcool isopropílico que pode ser comumente usado como desinfetante) mata rapidamente formas crescentes de bactérias (como E. salmonella, estafilococos e estreptococos) em vez de simplesmente impedi-las de se reproduzirem. “Também são tubérculocides, fungicidas e virucídeos, mas não destroem esporos bacterianos. No entanto, sua atividade ácida diminui drasticamente quando diluída abaixo da concentração de 50%, e a concentração bactericida ideal é de 60% a 90% das soluções de água. “
Embora um vinho típico contenha apenas 12 a 14% de álcool, “outros compostos vinícolas [orgânicos e aminoácidos, fenóis] agem em sinergia com álcool para matar bactérias”, disse o Dr. Jasmin Roman, médico de família em Nova York. Todos os componentes do vinho juntos podem trabalhar efetivamente para matar vários tipos de patógenos melhor do que os componentes individuais. “Portanto, os patógenos introduzidos pelo atropelamento não devem sobreviver ao resto do processo de vinificação. Sua única preocupação real com a contração bacteriana ou viral deve ser quando testada no mesmo vidro que uma pessoa resfriada.