Pergunte ao Dr. Vinny
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Estive recentemente em Vermont e parei em um vinhedo local. Há algo de especial em fazer um vinho de sobremesa com uvas congeladas?
? Jonah D.
Querido Jonah
Icewine é um tipo incomum de vinho de sobremesa que é feito deixando as uvas ficarem no vinhedo muito depois de uma colheita tradicional, esperando para recolhê-las até que o tempo esteja frio o suficiente para congelar. É um processo estressante e caro, mas se você pode pegar as uvas e esmagá-las enquanto elas ainda estão congeladas, a parte congelada, o teor de água, será deixado para trás e o que é extraído é extremamente doce e concentrado.
Você já deve ter ouvido falar de cerveja gelada, que passa por um processo semelhante no qual esfria a um ponto onde cristais de gelo formam e filtram, deixando um produto mais alcoólico. No entanto, o vinho de uísque não precisa ser maior em álcool, afinal, para mantê-lo doce, nem todo açúcar de uva é convertido em álcool.
Fazer vinho gelado é um processo bastante precário, quanto mais você deixa as uvas na videira, maior a probabilidade de serem aves, doenças, chuva, granizo e, então você tem que cruzar os dedos para esfriá-las o suficiente para congelar e quando ela está congelada, você tem que trabalhar rápido; no momento em que a uva enrugada e congelada é prensada, muito pouco suco sai; mas o que sai é rico e doce, como beber mel.
Há uma maneira de evitar alguns dos riscos colhendo as uvas e depois congelando-as. Às vezes são chamados? Vinhos gelados.
? Dr. Vinny