Um almoço em um dia frio de novembro em Bordeaux me lembrou como a imagem falsa da culinária francesa pode ser.
Ele estava sentado à beira da lareira na cozinha do Chateau Pontet-Canet com o proprietário Alfred Tesseron e o comerciante de vinhos Pierre Lawton. Tesseron estava em cima do fogão, mexendo uma frigideira com trufas pretas e ovos, os melhores ovos mexidos que eu já comi em um Lo servido com pão fresco e uma garrafa de Pontet-Canet 1999. Ovos vermelhos e terrosos, cremosos e frutados vão bem.
- Comemos tudo e limpamos o que sobrou em nossos pratos com o pão.
- Eu estava tentado a lamber o prato.
- Eu me senti como um estudante com uma tigela de sorvete de chocolate.
- Era absolutamente delicioso.
Então Tesseron pegou três grandes t-filletes e jogou-os no fogo. Os bifes sizzled sobre as brasas incandescentes das estacas de videira. Ele verificou se suas batatas torradas em azeite eram crocantes e se suas cebolinhas refogadas eram macias e saborosas. , pronto para ser colocado no bife cru.
Cerca de cinco minutos depois, desfrutamos dos bifes suculentos e batatas crocantes com quatro copos de borgonha na nossa frente. Tesseron não quis dizer quais eram os vinhos, mas Lawton e eu pensamos que era 1996. Nós estávamos certos.
Eu pensei que eram excelentes vinhos mas talvez eles estavam um pouco faltando no final, eu pensei que o último no voo era Sheep, mas eu estava errado, eu pensei que os outros eram talvez as melhores segundas safras como Ducru ou Las Cases, eu estava errado novamente. Não há nada mais humilhante do que degustação às cegas.
Os vinhos eram Margaux, Mouton, Latour e Lafite, nessa ordem, todos acessíveis, com boas frutas e taninos sedosos, sempre achei que faltavam um pouco na final, mas eram vinhos emocionantes.
Mas o que foi realmente emocionante para mim foi bebi-los com uma refeição tão simples e saudável. “Esta é a verdadeira França”, eu disse aos dois franceses enquanto todos nós tínhamos um segundo pedaço de bife. “Isso é realmente o que vinho e comida é na França. “
É uma pena que a imagem do vinho francês e da gastronomia tenha sido em grande parte sequestrada por chefs estrelados por Michelin, o que transmite a mensagem de que a comida e o vinho franceses são muito sofisticados e ultra-caros.
O que aconteceu com a ideia de “cozinha da vovó”?Falava-se muito sobre “comida de avó” nas décadas de 1980 e 1990, e como a França estava voltando às suas raízes gastronômicas para focar na simples boa comida. Mas no final, eles colocaram na vovó um vestido Chanel e joias Cartier e vestiram sua comida caseira com caviar e trufa preta.
Não há dúvida de que essa cozinha criativa de ponta pode ser emocionante e deliciosa, mas é uma comida simples, como bife e chips Tesseron acompanhados de boa borgonha, que é a verdadeira experiência gastronômica e onológica da França, não a comida de restaurantes chiques e estrelados. O principal não é luxo, é satisfação, e poucas cozinhas são melhores que a França.