Matt Kramer dá uma olhada mais de perto em Txakoli no País Basco (Jon Moe)
GETARIA, Espanha. ?” Ainda não é comercial”, aconselhou o compositor americano Jerome Kern. “Há muito dinheiro nele. É improvável que o punhado de produtores de vinho ao longo da costa áspera do país basco espanhol, aninhado no extremo norte da Espanha, perto da fronteira francesa, estaria ciente do conselho de Kern, mas eles ainda se aproveitaram disso.
- Por falar em não-comerciais.
- Primeiro.
- Você tem a língua Na pequena vila de pescadores (e gastronomia de luxo) de Getaria.
- Cerca de 15 milhas a oeste de San Sebastian.
- é mais provável que você ouça basco do que espanhol.
- Pelo menos se você tiver o privilégio de passar o tempo.
- Com os moradores.
“Eu só falava basco até os nove anos de idade”, diz Mikel Txueka, 30 anos, cuja família possui um dos melhores e maiores vinhedos da região, o Txomin Etxaniz. Basco, famoso, não está ligado a nenhuma outra língua europeia. Para os estrangeiros, o que significa que todos, exceto os bascos em si, pode muito bem ser Klingon, pois é impenetrável.
No entanto, cada rótulo de cada vinho produzido nesta área é orgulhosamente basco. O que significa o resto de nós? E isso, curiosamente, refere-se aos americanos em particular, já que os Estados Unidos são o mercado de exportação número um para esses vinhos. Eu tenho que pegar alguns bascos para, bem, até mesmo pedir o vinho.
Então, aqui está: não há ch? Em basco, mas está escrito?Tx. ? Txomin sai soando como? Cho-meen. ?Se David Bowie tivesse sido, digamos, meio basco, a música teria dito “Tx-tx-tx-txanges”.
É comercial o suficiente para você? Além disso, o vinho branco seco na área é chamado Txakoli, exceto quando também é chamado de Txakolina, qual é a diferença?Não, um Txakoli também é um Txakolina, faça sua escolha.
E depois há as variedades de uvas. Não há chardonnay fofo para esses produtores. De longe, a uva mais plantada é Hondarrabi Zuri (“zuri” que significa branco), bastante local, com uma quantidade muito pequena de uva vermelha chamada Hondarrabi Beltza.
Finalmente, uma vez que você tem tudo isso em sua língua, você tem os nomes dos diferentes distritos, todos muito bascos: o bairro da cidade de Getaria é chamado Getariako Txakolina, que foi o primeiro a obter um nome legal, em 1989, e cuja designação foi responsável pela família Txueka da vinícola Txomin Etxaniz; O nome mais extenso e inclusivo de Bizkaia é Biskaiko Txakolina, criado em 1994; e, finalmente, a mais nova e menor área, formada em 2001, é chamada Olava ou Arabako Txakolina. Seus relativamente poucos vinhedos não são encontrados na costa, como é o caso dos vinhos Getaria, mas para o interior.
Curso de idiomas rejeitado. Agora, os vinhos. São originais, leves, elegantes, limpam o paladar, ligeiramente efervescentes. Ácido refrescante. Baixo teor alcoólico em cerca de 11% e claramente destinado a peixes deliciosamente frescos da culinária basca, exceto que os locais também bebem Txakoli com carne vermelha. Porque historicamente, era tudo o que tinham. (Hoje, o Rioja vermelho é cada vez mais o acompanhamento favorito de seus deliciosos bifes envelhecidos localmente,?Ou txuletas ?, que são servidos tão raro como sempre um bife cozido foi visto, generosamente polvilhado com pedaços crocantes de sal).
Txakoli, veja, literalmente significa? Vinho da fazenda ou vinho caseiro. Cultivado principalmente nas espetaculares colinas com vista para o Mar Cantabriano, que é a parte do Oceano Atlântico que banha a costa norte da Espanha, Txakoli não é fácil de crescer ou amadurecer.
O motivo? É um lugar legal para cultivar uvas, com ventos frios vindos do mar. (Quase todos os vinhedos têm vistas deslumbrantes do mar. ) E está mais do que um pouco úmido. Chove o ano todo na costa do País Basco. efeito novamente.
“É por isso que levantamos nossas videiras tão alto do chão?Mikel Txueka explica enquanto caminhamos por um dos vinhedos da encosta de sua família, sem sequer ter que desviar dos fios que seguram as hastes penduradas tão alto no chão. “Eles são treinados no que chamamos de sistema de videira, o que outros podem chamar de pérgola. Há muita umidade no chão, então a alta unidade cuida disso. Ainda assim, temos que fumigar muito, por causa de uma ameaça constante de e fungos da chuva Não passa uma semana no verão sem chover pelo menos uma vez por semana.
E isso, por sua vez, ajuda a explicar um fato revelador: “Trinta e cinco anos atrás, havia apenas 14 hectares de vinhedos em Gipuzkoa”, disse Txueka. Gipuzkoa é o nome de toda a província, a menor da Espanha).
O conselho de Jerome Kern não era infalível. O vinho branco ligeiramente efervescente chamado Txakoli estava, na década de 1980, à beira da extinção O que o salvou?A maioria dos observadores aponta para a ambição e o reconhecimento global dos muitos restaurantes bascos que agora são tão generosamente famosos com estrelas Michelin. Isso, combinado com o orgulho local feroz em todos os bascos, reviveu o Txakoli. Os grandes chefs orgulhosamente serviu o Txakoli; turistas exigiram isso. Afinal, Jerome Kern estava certo.
“Hoje temos 33 vinícolas e cerca de 400 hectares de vinhedo criando Txakoli ?, relata o Sr. Txueka. Nossa vinícola familiar, Txomin Etxaniz, é o nome do tio do meu avô; Txomin é basco, o que em espanhol seria Domingo?É a maior de Getaria. Temos 18 pessoas trabalhando aqui, 13 das quais são da família. ?
Txomin Etxaniz não é uma operação rústica. O porão moderno é inteiramente feito de aço inoxidável brilhante, impecavelmente limpo, com apenas alguns barris de madeira de acácia para uma versão pequena e essencialmente experimental de Txakoli envelhecido em barris chamados TX. (A primeira safra, 2016, ofereceu uma agradável fragrância metálica, com uma textura mais redonda do que o Txakoli convencional todo aço inoxidável graças a seis meses em barris de madeira de acácia. )
Txakoli é servido abundantemente nas centenas de bares de pintxos (tapas) na cidade vizinha de San Sebastian, derramado teatralmente em taças de fundo plano de cima a cima, para amplificar a efervescência leve e natural deste vinho branco seco e delicado.
“Na verdade, às vezes ele derrama muito alto”, diz Txueka. “Se você se desarmar muito alto, você realmente perde sua excitação. A altura de derramamento apropriada não excede 20 centímetros [cerca de oito polegadas] acima do vaso. “
Mas o txakoli não é mais um produto exclusivamente local. A Txomin Etxaniz exporta cerca de 15% de sua produção de 300. 000 garrafas para 26 países diferentes. “Meu avô teria sido atordoado”, ri o Sr. Txueka. “Ele teria dito: “Don?Você tem seu próprio vinho ??? A maior parte da produção – 65% – permanece no País Basco; o resto vai para outros lugares na Espanha.
Os Estados Unidos são o maior mercado de exportação de Txakoli, graças em grande parte ao entusiasmo de muitos sommeliers que abraçaram o vinho por sua iguaria refrescante baixa em álcool e provavelmente por causa do elemento esotérico quase estranho do vinho, a variedade da uva. e a linguagem do labels. Is txakoli nada se não?Atributo autêntico e percebido que é altamente apreciado em alguns círculos de vinho.
E então ele é “inautântico” o suficiente? Txakoli Rosa. ” Fazemos 35 mil garrafas de rosé”, diz Txueka. “Dez anos atrás, o Txakoli rosa não existia. Isso não existia. Foi incomum. A primeira vinícola a fazê-lo foi nossa vizinha Ameztoi; o segundo. ?
Uma mistura 50/50 de vermelho Hondarrabi Zuri branco e Hondarrabi Beltza, o rosé produzido pela Txomin Etxaniz é um tom pálido e requintado de rosa e oferece uma fragrância e sabor de morango distintos. Tem um sabor seco e na verdade contém de quatro a cinco gramas de açúcar residual, o que é essencial para mitigar a acidez inerentemente alta de todos os vinhos Txakoli.
Txueka não está visivelmente impressionado com seu rosé muito fino (e lucrativo). “Na verdade, estamos fazendo isso para o mercado americano. Vendemos 75% de toda a nossa rosé nos Estados Unidos. Você realmente gosta? (Este americano também; é um bom rosé. )
Porém? Inautêntico? O rosé local é talvez, não há dúvida de que, e a modernidade que ele representa, veio para ficar neste lugar quase ferozmente tribal tão abertamente orgulhoso e protetor de suas tradições antigas e língua única.
No entanto, a modernidade continua. ” Os espanhóis odeiam as tampas dos parafusos”, oferece Txueka. Mas acho que em dois anos vamos usá-los de qualquer maneira. Só podemos imaginar qual será a palavra basca para tampa de parafuso. Provavelmente saberemos em breve.