Na segunda-feira para almoçar, jantamos no La Ciau del Tornavento, um restaurante com classificação de vinho com magníficas vistas do Langhe e dos Alpes à distância. O restaurante tem um prêmio Wine Spectator Best of Excellence e oferece mais de 2000 seleções, principalmente do Piemonte.
Naturalmente, havia trufas brancas. Um dos negócios divertidos foi uma camada de polenta, creme de gorgonzola e ovo de codorna coberto com uma fatia de trufa. Depois de um curso de carne crua (literalmente, “carne crua”) veio um ramekin recheado com ovos de fazenda recém-cozidos com creme, com trufas. Em seguida, vem o ravióli de textura delicada, recheado com anchovas e cardo (vegetais que é uma espécie de cruzamento entre uma alcachofra e aipo), com trufas brancas raspadas por cima. O prato principal era o porco amamentando.
- Com uma vinícola como Tornavento.
- Pode apostar que provamos ótimos vinhos.
- Um perfumado e etéreo Bruno Giacosa Barbaresco Bricco Asili Riserva 2000 foi seguido por Barolo Cannubi 2001 de Sandrone.
- Picante e repleto de cereja.
- Era fresco e animado.
- Equilibrado.
- Poder e elegância.
- Domenico Clerico Barolo Percristina Riserva 1996 ainda tinha um pouco de carvalho no nariz.
- Mas estava cheio de frutas doces.
- Com elementos de alcaçuz.
- Couro e madeira otoñal.
Depois partimos para Vietti para uma visita e uma degustação. Vietti tem 18 safras diferentes em Barolo; no entanto, apenas Brunate, Lazzarito e Rocche são engarrafados separadamente. Outras safras são montadas no?Super cru?Barolo Castiglione e Nebbiolo Langhe Perbacco. Vietti também é conhecido por sua Barbera por Alba Scarrone Vigna Vecchia, que vem de videiras enxertadas na década de 1920.
Quando Currado plantou barbera extra em 1988 na colheita de Scarrone, os moradores pensaram que ele era louco. “Nossa filosofia é ser uma vinícola pequena e premium em toda a gama de baixo para cima”, explicou. Scarrone Vigna Vecchia é um dos melhores Barbeiros da região.
Vietti existe desde a década de 1840, mas a propriedade realmente se desenvolveu entre as décadas de 1870 e 1933. Devido a problemas políticos infelizes, tudo foi vendido em 1933. “O objetivo da minha família era comprar exatamente os mesmos vinhedos que tínhamos que vender”, disse Currado. Terminamos em 1989.
Essa abordagem se reflete nos vinhos. O estilo Vietti é rico e puro, com texturas aveludadas que compensam as estruturas firmes que lhes permitem envelhecer, especialmente os Barolos. Após a fermentação malolática, os vinhos são transferidos do barril para grandes barris de carvalho eslavoniano. Apenas um terço do novo carvalho é usado, os outros dois terços são partes iguais de barris de um e dois anos de idade. O bronzeamento é tão grande em carvalho que supervisiona todo o processo, até comprando suas próprias árvores.
Provamos um Barbera d’Asti La Crena 2004 rico em sabores de amora e groselha, contrastado com o barbeiro profundo e carnudo de Alba Scarrone Vigna Vecchia 2003, cheio de notas de chocolate e ameixa.
Barolo Rocche 2005 é menos aromático, mas mostra intensidade, tensão e caráter mineral, com sabores de cereja e alcaçuz. O Rocche 2004 oferece elementos florais, amoras e nozes cristaladas, com grande finesse e taninos bem integrados.
Barolo Castiglione 2004, uma mistura dos vinhedos Bussia, Ravera, Fossati e Bricco del Fiasco, era fresco, com mais acidez e notas de cereja e alcaçuz, em última análise um vinho mais vanguardista do que Rocche.
“2004 é uma colheita monumental”, disse Currado. No tão macia e redonda quanto 2000, mas não tão agressiva e masculina quanto 2001. ?
Barolo Villero Riserva 2001, feito apenas 6 vezes nos últimos 25 anos, tem aromas complexos de rosas, frutas vermelhas e alcaçuz, teve uma grande presença na boca, com uma doçura maravilhosa equilibrada por sua estrutura firme. O Villero Riserva de 1997 era lindo. Tinha suavizado e os aromas eram uma mistura de flores, trufas e nozes, com uma doçura sedosa e harmonia maravilhosa.