Em Chateau Haut-Bailly, temos 30 hectares de vinhedos plantados em um único lote, com uma densidade de 10. 000 pés por hectare. Quinze por cento das videiras têm mais de 100 anos, nossas videiras velhas, o tesouro de Haut-Bailly!São uma mistura de seis variedades de uvas diferentes: sete décimos de cabernet sauvignon e um décimo segundo de cabernet franc, carmenére, merlot, malbec e petit verdot) plantadas por Alcide Bellot dos Minerais no início do século XX.
Desde 2000 vendemos as vinhas antigas separadamente, primeiro as primeiras variedades, incluindo a maioria merlot, foram vendidas em 30 de setembro deste ano, depois as variedades tardias, principalmente cabernet sauvignon, que vendemos sob o alambique. sol brilhante na segunda-feira, 12 de outubro.