O terroir brilha, não por James Molesworth, coordenador de degustação
Terroir, como Matt Kramer disse, terroir é aquela sensação de “em algum lugar”. O efeito do solo específico de um vinhedo, exposição ao sol, drenagem, altitude e inúmeras outras minúcias que são expressas individualmente no vinho. Para a Borgonha, é isso que faz Nuits-St. -Georges conhecer Nuits-St. -Georges e Vosne-Romanee para Vosne-Romanee. Mas isso realmente existe?
- Uma degustação recente em Nova York ajudou a responder a essas perguntas.
- Apresentada como um exercício no terroir e incentivada por quatro enólogos da Borgonha: Jean-Marc Roulot do Domaine Guy Roulot e Dominique Lafon de Domaine Comtes Lafon de Meursault ofereceram uma manhã com 19 vinhos de sua tarde.
- François Faiveley de la Maison-Faiveley e Jean-Pierre de Smet de Domaine de L’Arlot assumiram para descobrir 20 vinhos da vila de Nuits-Saint-Georges.
- Onde estão localizadas suas duas fazendas.
Para o segmento Meursault, os primeiros 11 vinhos não foram derramados cegamente, mas pretendiam nos permitir conhecer os diferentes vinhedos e seus estilos: Limozin, Meix Chavaux, Clos de la Barre e outros vinhos da aldeia, além de safras como Genevriéres e Charmes. Enquanto Lafon e Roulot tinham alguns de seus próprios vinhos na degustação, vinhos também foram servidos de outros grandes produtores de Meursault, incluindo Pierre Matrot, J. -F. Coche-Dury, Olivier Leflaive e François Jobard.
Após os primeiros 11, os vinhos foram servidos em voos de dois, cegamente, os vinhos vieram da mesma safra e do mesmo produtor, mas de dois vinhedos diferentes, foi o público quem adivinhou qual era qual. Assumindo que o terroir é uma questão tangível, este exercício deveria ter sido relativamente fácil.
Então, aqui estão cem pessoas que pensaram que poderiam escolher o Meursault Charmes de Jobard em seu Meursault-Blagny. Ele encanta, com sua classe e poder, contra a mineralidade dominante e a natureza quadrangular do Blagny. Sem problemas, não é?
Bem, a maior parte do quarto estava errada, embora não nos sintamos tão mal, porque alguns enólogos também sentiram falta. Poderia ter sido mais fácil ligar se tivéssemos recebido uma amostra de Jobard’s Blagny no voo sem cegos El Blagny que foi pago como exemplo foi Matrot, um bom produtor, mas cujos vinhos geralmente não mostram o poder e o peso de Jobard. Talvez seja por isso que todos sentimos falta dele, ou poderia ter sido outra coisa?O estilo do enólogo também pode ter um efeito?
Ah, agora chegamos lá. Os terroiristas devem admitir, ainda que em pequenos grupos entre nós, que até mesmo o terroir burgundy mais quente deixa com a própria mão uma marca indelével nos vinhos.
Mas o argumento do terroir sempre parece emergir em termos de preto e branco. Ou um vinho tem um terroir ou um estilo “internacional”. Ouça Roulot resistir à ideia do estilo do enólogo dizendo: “O terroir substitui a vinificação. A riqueza dos meus vinhos vem de Meursault, eu não preciso ou quero acentuá-lo ou mudá-lo de qualquer maneira. “
Então por que eu sempre tenho que escolher vinhos Roulot (que recebem madeira nova) e vinhos Jobard (que não recebem madeira nova)?
Os próximos três casais cegos eram de Lafon, Roulot e depois Matrot. Embora os enólogos se tornassem inteligentes e começassem a se recusar a adivinhar qual era qual, a maioria do público começou a fazer as coisas direito. Os Encantos e Desiree de Lafon eram de fato diferentes e muito na maneira como seu enólogo os descreveu, assim como os Meix Chavaux e Tessons de Roulot, e Os Encantos e Perriéres de Matrot.
Embora as diferenças entre dois vinhedos do mesmo produtor começaram a aparecer, havia estilos bem definidos de enólogos, seja a riqueza suave dos vinhos Lafon ou o fruto puro, limpo e vibrante dos vinhos Matrot.
Talvez a sessão da tarde esclae bem as coisas. Nuits-St. -Georges é um estudo do próprio terroir. Com 3 milhas de comprimento, a vila é grande, ocupando 10% de toda a Costa do Ouro. Os vinhedos no extremo sul são bastante elegantes; os do ambiente bastante gamy, rústico e poderoso e muitas vezes considerado o melhor da aldeia; enquanto aqueles no extremo norte, adjacentes a Vosne-Romanee, adquirem uma qualidade mais flexível e rica.
Mais uma vez, começamos com uma série de vinhos, 10 no total, que não eram servidos às cegas, do extremo sul nos forneceu três vinhos, e todos os três mostraram exatamente como as frutas elegantes eram supostas (o solo é mais arenoso no extremo sul das Noites) e taninos rústicos.
Do meio, vimos o que é geralmente considerado o orgulho e a classe de Nuits-Saint-Georges, vinhos dos vinhedos de Clos de Forets, Saint-Georges e Vaucrains, que, como anunciado, demonstraram poder bruto e aromas gama, cores profundas e taninos maciços e duros. Vinhos e vinhos verdadeiros não são para almas sensíveis.
E, sem surpresa, os vinhos da parte norte do vinhedo, Chaignots, Vignerondes e Boudots, mostraram o lado mais suave e pomposo de Nuits-Saint-Georges (vinhos que tinham gosto bastante semelhante ao Vosne-Romanee, que acaba por ser a aldeia adjacente).
Então, novamente os julgamentos às cegas, e devo dizer que o público estava claramente aprendendo a lição, porque a maioria estava certa em todos os voos cegos. Em particular, os voos com clos L’Arlot e clos Forets de L’Arlot eram radicalmente diferentes, assim como os Porets-Saint-Georges e Chaignot de Faiveley, e Ronciére et Cailles de Robert Chevillon.
O terroir parecia brilhar, como Smet disse, e, como Smet disse, e “Meu processo de vinificação é sempre o mesmo. Curado ou não, macerado ou não, eu trato todos os meus vinhos igualmente. No entanto, meu Clos l’Arlot é sempre mais elegante que meus Clos Forets. Sempre.
Não havia dúvida de que seus dois vinhos eram radicalmente diferentes, e exatamente como ele os descreveu, mas por que então os aromas incomparáveis de sandalo e especiarias em todos os vinhos de L’Arlot?A ameixa de Daniel Rion, o caráter suave e carnudo. Vinhos? vinhos intensamente aromáticos, mas amassados vinhos Faiveley?Outro hmmm.
Existe um terroir? Absolutamente, mas além do toque de terroir que foi demonstrado nesta degustação, é inegável que a marca que o enólogo deixa em seu vinho é inegável, os franceses podem clamar tudo o que quiserem sobre como seus vinhos têm esse significado. pertencimento e outros não, e deixá-los porque eles têm feito as coisas por um tempo e eles devem saber alguma coisa.
Mas se o terroir da Borgonha é único e certamente torna seus vinhos diferentes de outros Pinot Noir e Chardonnay, esse toque de estilo enólogo também acrescenta um pouco, também é uma adição bem-vinda. Gosto de Nuits-St. -Georges por seus vinhos rústicos e rústicos, e adoro o senso de especiarias de L’Arlot em seus vinhos, que completa o terroir e o torna um vinho melhor, seja qual for o cuidado dos franceses. Negar.
O mesmo se pode dizer destes vinhos que são o flagelo do terroir: California Cabernet (ofegante!). Aqueles que realmente sabem das coisas podem dizer por que Silver Oak é diferente de Robert Mondavi e Bryant é diferente de Colgin, Solo Alexander Valley versus Napa Valley, ou Pritchard Hill Vineyard versus Herb Lamb Vineyard. Embora as origens destas uvas tenham claramente um grande impacto nos resultados dos vinhos, quem as faz e os métodos que utilizam dão um pouco mais de dimensão ao produto final.
Eu gosto de filé mignon por uma razão, porque tem gosto de filé mignon, mas eu gosto do meu filé mignon com pimenta, ou um molho de queijo azul, ou apenas com alho assado e nada mais. O terroir é, é claro, o principal, mas o enólogo é o tempero que torna tudo interessante.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as segundas-feiras por uma lista de editores do Wine Spectator. Esta semana ouvimos do coordenador de degustação James Molesworth. E para obter um arquivo das colunas do editor-chefe James Laube, visite Laube on Wine.