Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Gostaria de saber se a força alcoólica do vinho varia de ano para ano ou se depende do enólogo.
? Sheryl M. , Filipinas
Querida Sheryl
Vocês dois. A quantidade de álcool no vinho depende principalmente da quantidade de açúcar nas uvas na colheita, uma vez que as leveduras convertem açúcar em álcool. Em alguns anos, as uvas estão muito maduras, então os vinhos têm mais álcool. Se a estação de cultivo for fria, ou úmida, as uvas têm menos açúcar quando colhidas, para que os vinhos tenham menos álcool. É a natureza em ação. No entanto, os enólogos também influenciam os níveis de álcool, pois podem adicionar açúcar durante a fermentação (quando legal) para estimular o álcool, ou eliminá-lo com tecnologias avançadas como osmose reversa, com o objetivo de sempre produzir um vinho equilibrado em estrutura e sabor.
? Dr. Vinny