Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O teor alcoólico de um vinho permanece constante à medida que envelhece?
? Alan W. , Atlanta
Querido Alan
À medida que um vinho envelhece, coisas diferentes acontecem com ele: compostos fenólicos se juntam e caem da suspensão para se tornarem sedimentos, a cor muda, os sabores das frutas desaparecem e as notas secundárias chegam ao primeiro plano, mas o teor alcoólico de um vinho é determinado durante o processo de fermentação, pois o açúcar se torna álcool e não muda com o envelhecimento do vinho.
? Dr. Vinny