Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Se você tivesse que estudar mudanças no teor alcoólico do vinho branco quando exposto a diferentes temperaturas, e a tendência é que você tenha uma diminuição no teor alcoólico à medida que a temperatura aumenta, qual é a razão?Por que eu recebo esses resultados?
? Ashera
Querida Ashera
A menos que congelado ou cozido, o teor alcoólico de um vinho não varia dependendo de sua temperatura, dito isso, a percepção de álcool na boca muda absolutamente com a temperatura do serviço.
O teor alcoólico de um vinho é determinado durante a fermentação, quando o açúcar da uva se transforma em álcool, uma vez engarrafado o teor alcoólico não se altera (mesmo à medida que envelheço, que é uma questão que me coloco desde tempos Claro, quando uma garrafa é aberta e o vinho é exposto ao ar, pode haver alguma evaporação que pode afetar a porcentagem de álcool por volume, mas isso é bastante insignificante. Se você deseja alterar significativamente o teor de álcool de um vinho, é necessário despejá-lo. em uma panela e aqueça no fogão. Este é um bom começo para um molho de redução de vinho, que deve estar na sacola de gorjetas da maioria dos chefs.
Mesmo que o teor alcoólico permaneça fundamentalmente inalterado, como mencionei, a temperatura em que o vinho serve certamente afetará sua aparência. Sirva um vinho muito frio, e ele será sóbrio e sem expressão. Sirva muito quente e álcool. como um dos meus amigos descreve, um vinho que é muito quente aparecerá como álcool queimado. Você pode estar interessado em algumas orientações para servir vinho a uma temperatura que se encaixa perfeitamente.
? Dr. Vinny