Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Se você deixar um vinho ao ar livre por um ou dois dias e ele começar a ficar com gosto ruim, o teor de álcool aumenta ou diminui? E em quanto?
? Georgia
Querida Georgia
Embora um vinho provavelmente tenha um sabor diferente se estiver aberto por alguns dias, incluindo talvez o excesso de álcool um pouco mais, isso não significa que a porcentagem de álcool em volume vai mudar. mesmo envelhecendo um vinho, as porcentagens de álcool não mudam. Percepção é uma coisa, mas química do vinho é outra.
O teor de álcool de um vinho é determinado durante a fermentação, quando o açúcar das uvas é convertido em álcool. Claro, se você abrir uma garrafa de vinho, despejar tudo em uma panela rasa, passar um ventilador sobre ela e deixar a superfície do vinho evaporar por alguns dias, talvez você possa calcular a diferença? O álcool começaria a evaporar mais rápido do que o conteúdo de água do vinho. Mas eu acho que uma vez que você abre uma garrafa de vinho, você mantém o vinho em sua garrafa, onde há muito menos área de superfície, muito menos evaporação e qualquer mudança de zero a insignificante.
Você notará que sua percepção do vinho provavelmente mudará porque um vinho está aberto por minutos, horas e até dias se você quiser experimentar.
Um experimento científico muito mais divertido seria colocar vinho tinto em uma panela e começar a aquecê-lo, talvez até mesmo colocá-lo em chamas para aumentar a evaporação, reduzi-lo um pouco mais, e então você tem um excelente molho de redução de vinho tinto para aconchegar o curto. Costelas
? Dr. Vinny