Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O clima, ou mais precisamente a pressão atmosférica, influenciam o sabor do vinho?Eu experimentei vinhos que têm um gosto completamente diferente quando o tempo muda.
? Reg H. , Calgary, Canadá
Caro Reg,
Parece haver evidências anedóticas de que a pressão atmosférica e até mesmo a umidade podem afetar a percepção do vinho, mas é quase impossível localizar esse efeito. Primeiro, sabemos que a percepção de cada pessoa é única, então mesmo que você e eu possamos dizer a diferença, não podemos “provar” para alguém que não percebe essas diferenças. Segundo, mesmo que pudéssemos testar, como medimos o delicioso sentimento relativo, especialmente em pessoas com diferentes preferências pessoais?E terceiro, quando você começa a olhar para a percepção do vinho neste nível, você também tem que levar em conta uma quantidade quase infinita de eletricidade estática que pode ou não afetar o sabor de um vinho: iluminação, ruído de fundo, nossa dieta e a boa e velha moda. variação de garrafa.
Dito isto, o consenso é que a pressão afeta suas cavidades sinusas, e cavidades sinusas são onde percebemos o vinho (no sentido de que o que “testamos” é principalmente o que sentimos). Por essa razão, sugere-se que os vinhos têm um sabor melhor com pressões atmosféricas mais altas. A propósito, acredita-se também que a atmosfera de pressão das aeronaves a bordo também afeta o sabor dos vinhos; Taninos e ácidos podem parecer mais difíceis. Isso afeta tanto a decisão dos vinhos de servir em companhias aéreas e explica por que eu só gosto de amendoins salgados quando viajo.
? Dr. Vinny