O tempo para uma pausa passou recentemente durante as horas de alta duração no Vale de Napa, como produtores e enólogos pesaram os prós e contras de deixar as uvas amadurecerem completamente.
Uma multidão de produtores de vinho e uva, enólogos e especialistas inundou uma reunião na cidade de Napa Valley, em St. Louis. Helena enquanto o debate estava em seu cerne. Escondidos por trás das preocupações com as cargas de colheita, datas de colheita, maturidade e sobre a maturidade estão fatores econômicos básicos. independentemente de onde as uvas são cultivadas.
- O problema.
- Como os produtores veem.
- é a ênfase em uvas fisiologicamente maduras.
- Que dão origem a vinhos gordurosos.
- Ricos e com alto teor alcoólico.
- Que hoje são populares.
- Para alcançar essa maturidade.
- A maioria dos vinhedos são ralados.
- Reduzindo o tamanho das culturas.
- E as uvas são deixadas na videira por mais tempo.
- Onde amolecem e murm à medida que a água evapora.
- Ambos os fatores deixam os produtores com menos tonelagem e a maioria é paga por tonelada.
No final, menos uvas levam a menos vinho por acre e, na economia atual, também afeta os enólogos, muitos deles acham que têm que cobrar preços mais altos para justificar sua redução da oferta.
Os produtores também estão preocupados que deixar uvas em videiras de uma a duas semanas a mais do que o normal causará estresse excessivo às videiras. “O problema a longo prazo dos carboidratos armazenados [para as videiras no inverno] é uma preocupação, pois as videiras querem dormir”, diz Lee Hudson, da Hudson Vineyards, em Rams. “Decolar por duas semanas, e o que faz com a videira?Se consumirmos a energia da videira, então a saúde a longo prazo da videira é uma preocupação. “
No ano passado, por exemplo, uma geada precoce ameaçou as videiras apenas uma semana após o fim da colheita do Vale do Napa, é muito perto para o conforto dos enólogos, que gostariam de ver suas videiras coletadas, carbizadas e dormindo antes de qualquer gel. Mas os produtores admitem que houve poucos estudos sobre o impacto do tempo de suspensão na saúde das videiras. A maioria das discussões são especulativas, mas a reunião de St. Helena deve levar a pesquisas que possam fornecer respostas.
O tempo de suspensão prolongado e a redução da tonelagem para os produtores têm consequências óbvias, à medida que os produtores eventualmente procuram preços mais altos, enquanto os níveis de açúcar aumentam. No ano passado, por exemplo, algumas uvas foram colhidas a 28 a 30 graus Brix e depois diluídas (o que é legal) durante a fermentação. , para diluir os níveis de açúcar. Os produtores argumentam que quando sua colheita é desidratada, eles podem perder 20% do peso de suas uvas, apenas para os enólogos adicionarem água ao fermentador.
Outro medo que tenho é que a tendência para uvas super maduras leva a uma nova geração de vinhos que não são apenas ricos em álcool, mas também vinhos que são obviamente doces, com açúcar residual Os consumidores realmente querem Oakville Merlot com 16,4% de álcool?com açúcar residual? Eu não acho.
Suspeito que, à medida que o debate sobre o tempo de suspensão, a maturidade fisiológica e a saúde das videiras evoluem, os produtores vão querer examinar não só a saúde da videira, mas também o que acontece com seus vinhos feitos em estilos ultra-ruins.
Expressei minha apreensão sobre o perigo do desenvolvimento microbiano indesejado em vinhos muito maduros, com pH-pH e sem filtros. De repente, parece que o tempo de suspensão, a palavra da moda dos anos 90, pode ser uma situação de perda e perda para produtores, enólogos e consumidores. .