Problemas de temperatura, especialmente o medo do que o calor excessivo pode fazer no vinho, motivam os projetos de vinícolas do meu amigo à medida que o clima mais quente se aproxima.
“Não posso deixar meu vinho na garagem durante o verão”, ele me disse outro dia, quando falamos sobre seu próximo passo de planejamento. “Está muito quente. “
- Napa summers geralmente tem semanas de tempo quente.
- E qualquer coisa que exceda 70 graus F durante um longo período de tempo é motivo de preocupação se seus vinhos estão na garagem.
- Se você mora em São Francisco ou Seattle.
- Onde geralmente é mais frio.
- Você pode manter seu vinho na garagem durante todo o ano.
- Não é assim em Napa.
Ultimamente, as noites têm sido mais frias em Napa e as temperaturas caíram nos anos 40 e 50, mas não vai demorar muito até que a garagem não seja mais um paraíso do vinho.
Meu amigo decidiu modelar sua vinícola como a do pai, ele quer que seja funcional, mas um pouco mais chique que a do papai, ele espera ter componentes suficientes no lugar antes da chegada do verão.
Toda a questão do manejo da temperatura é fundamental no cuidado ao vinho. Mantive porões passivos onde o ar condicionado não era necessário porque sua temperatura raramente chegava a 20 graus Celsius e a estrutura dos recipientes no porão era tal que as garrafas estavam empilhadas firmemente, diminuindo os efeitos das flutuações de temperatura e umidade nunca foram uma preocupação para mim. Mesmo nos dias mais quentes, minhas garrafas permanecem muito frias.
O pai do meu amigo mora em uma área mais quente e tem ar condicionado que funciona sem parar por vários dias para manter a temperatura a 55 graus F.
Anos atrás, enquanto caminhava pelo Vale do Loire, na França, conheci um velho enólogo que mantinha as portas de seu porão abertas durante os dias quentes da primavera, quando perguntei se ele estava ameaçando seu vinho, ele me disse que não queria dizer e que o vinho desfrutava de mudanças moderadas de temperatura desde que não fossem “cozidas”. Eu pensei que era uma experiência potencialmente cara, não para mim.
É importante manter uma temperatura constante. Meu porão está muito isolado, acho que meu amigo vai optar pelo ar condicionado. Estou curioso para saber que métodos outros leitores usam para proteger seus vinhos de flutuações de temperatura.