Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Ouvi dizer que o nitrogênio pode evitar que o vinho se deteriore quando uma garrafa é aberta e um único copo é servido. Tenho a sorte de ter um gerador de nitrogênio na fábrica para o qual trabalho. Você teve alguma experiência em como colocar esse nitrogênio na garrafa?
? Alain H. , Negombo, Sri Lanka
Querido Alain
Fique longe do gerador de nitrogênio! Aqui nos Estados Unidos, os consumidores de vinho podem comprar garrafas de nitrogênio comprimido especialmente projetadas para a conservação do vinho. Um esguicho rápido é tudo o que as pessoas precisam; O gás inerte preenche o espaço extra na garrafa. Nitrogênio desloca o ar, o que é bom porque quanto mais uma garrafa de vinho aberta é exposta ao oxigênio, mais ela começará a desaparecer.
Eu sei que é tentador usar a ciência para ajudar a preservar garrafas de vinho abertas, mas brincar com um gerador de nitrogênio industrial parece perigoso, então não posso recomendá-lo. Aqui está outro método: basta transferir o vinho restante para um recipiente menor, onde menos de sua superfície é exposta ao oxigênio e armazená-lo em sua geladeira, o que diminuirá a oxidação. Com este método, você pode desfrutar do vinho por alguns dias antes de notar qualquer mudança.
? Dr. Vinny