Larry Stone, um dos sommeliers mais influentes da América, deixou diariamente o serviço de bufê para uma nova carreira como gerente geral de uma vinícola de Napa Valley. O ex-diretor de vinhos do Restaurante Rubicon, que tem um Grande Prêmio Wine Spectator desde 1998, começa sua nova posição em janeiro no comando da Rubicon Estate, uma nova entidade que engloba vinhos high-end da vinícola Niebaum-Coppola.
Como parte do grupo de restaurantes Myriad de Drew Nieporent, Rubicon tem sido um elemento fixo na cena gastronômica de São Francisco desde sua inauguração em 1994. Stone esteve presente desde o início, desenvolvendo a lista de vinhos em um impressionante documento de cerca de 1800 seleções. Em seu trabalho anterior no Charlie Trotter’s em Chicago, ele também transformou a lista de vinhos do restaurante em um grande prêmio. Muitos garçons e bartenders que trabalharam com Stone em ambos os restaurantes tornaram-se sommeliers e varejistas notáveis.
- Stone.
- Que se mudou com sua família para Napa Valley este mês.
- Continua sendo um parceiro minoritário em Rubicon e continuará aconselhando.
- Kyle Boatright.
- Que atuou como sommelier diário.
- Continua neste papel.
- “Kyle fez um ótimo trabalho”.
- Disse Stone.
- Ele fez boas compras.
- A lista está em boas mãos.
Rumores de que Myriad pode estar vendendo ou fechando o restaurante circulam há mais de um ano. Rubicon perdeu dinheiro em 2004, mas desde a chegada do chef Stuart Brionza no início de 2005, o fluxo de tinta vermelha foi contido, de acordo com Stone e Nieporent.
“Não temos planos de fechar o restaurante”, disse Nieporent por telefone de Nova York enquanto se preparava para uma visita a São Francisco no final de dezembro. “Estamos negociando um novo contrato de locação e procurando locais alternativos, mas ele é rentável e satisfeito com seu desempenho.
O diretor Francis Ford Coppola, sócio do Restaurante Rubicon, transformou sua empresa de vinhos Niebaum-Coppola. Neste outono, ele anunciou que compraria a fábrica de vinificação Sovereign Castle no condado de Sonoma e a tornaria uma casa para suas crescentes marcas não imobiliárias. , como Coppola Presents e Francis Coppola Diamond Series, bem como uma nova gama de vinhos Sonoma. Su originalmente propriedade de Napa está sendo renomeado e incluirá apenas vinhos da propriedade Napa.
Stone, que está no conselho de administração de Coppola há vários anos, supervisionará a equipe da Rubicon Estate e vinhos premium, como a principal mistura de rubicon.
Coppola contratou a Stone apesar das vinícolas externas do sommelier, que tem sua própria marca de vinhos, chamada Sirita, que produz Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot no Vale de Napa; ele também está envolvido em uma empresa que compra o plantio de videiras e os direitos de vinificação na Red Mountain, em Washington. “Francis está na indústria cinematográfica, onde as pessoas que trabalham para uma empresa fazem seus próprios projetos o tempo todo”, disse Stone. “Ele não tem problema com minhas coisas. “
Stone disse que sentiria falta do contato diário com o público que tinha como sommelier. “Nunca gostei da parte remota do negócio, comprando vinhos em segundo plano. Sempre preferi interagir com os clientes. No porão, eu vou. fazer alguns dos mesmos, atender clientes e sommeliers.