Apenas algumas coisas são melhores do que um bom bife e um copo fabuloso de vermelho. Já estive em muitos dos melhores restaurantes do mundo, mas algumas das experiências gastronômicas mais satisfatórias foram um simples pedaço de carne grelhada e um copo. Na verdade, anos atrás, tive uma missão “difícil” com meu colega, Thomas Matthews, de rever os três restaurantes estrelados por Michelin na França em 21 dias, nada menos. Estávamos morrendo por um simples bife e batatas fritas no final.
Eu estava pensando sobre isso ontem à noite como escritor/diretor (e o mais importante, amigo) James Orr e eu jantamos com as pessoas no show no Wolfgang Puck’s Cut. Esta é uma das mesas mais difíceis de encontrar em Los Angeles agora. , mas eu acho que é porque as pessoas querem ser vistas lá em vez da excelente qualidade da comida. O serviço de vinho com o sommelier Dana Farmer também é excelente.
- Cut é uma cozinha de grife com substância de forma minimalista.
- Este não é um lugar para usar modelos loiras que comem salada.
- Que não bebem.
- Que são emaciadas ou aspirantes a atrizes que estão famintas.
- Esta é uma parada para carnes vermelhas e vinho tinto para as pessoas.
- Que amam comida refinada.
- Mas verdadeira e abundante.
Tivemos algumas entradas com uma garrafa de Orr trazida, uma Marcassin Pinot Noir Sonoma Coast Marcassin 2002. A melhor coisa foram os pequenos hambúrgueres de carne wagyu que você colocou na boca de uma mordida. La Marcassin era maravilhosamente frutada e fresca com aromas fabulosos de morangos e flores e uma textura completa, redonda e sedosa, que mostrou um equilíbrio maravilhoso de 95 pontos, não cego.
Não me lembro de um Marcassin Pinot tão equilibrado e frutífero como este, não foi de todo confuso ou exagerado.
(Antecipando os próximos lançamentos, comi alguns Pinots da Califórnia 2004 com James Laube na semana passada e acho a colheita de 2004 excelente, produzindo vinhos com aromas bonitos e frutas concentradas e harmoniosas, mas é difícil generalizar com minha degustação limitada. Experiência de pinots da Califórnia de 2004. Eu sei que Laube está no mesmo comprimento de onda, então estou esperando suas próximas notas de degustação).
Todos nós mudamos para bifes. Antes de fazer o pedido, alguém na cozinha enviou dois corcels crus estilo wagyu/Angus americano?Kobe?carne bovina e duas fatias de carne wagyu japonesa da região de Kagoshima. A carne japonesa era muito mais mármore do que a carne americana, que aparentemente veio de uma vaca híbrida, metade Angus americano e metade Kobe.
Optei pelo Wagyu americano, um lombo pequeno de 8 onças, outros 70 dólares. Eu adorava comparar isso com o que eu tinha consumido em grandes quantidades em Tóquio antes do Natal com amigos de Hong Kong. Comer carne japonesa, especialmente Kobe, é como comer manteiga pura ou foie gras. Ele literalmente derrete na boca e tem um gosto decadente. , gosto amanteigado e carnudo. O gosto é melhor do que a textura para mim. Recentemente escrevi que comparar o Kobe japonês com o americano é como comparar manteiga com margarina.
Bem, eu estava errado sobre isso! O Wagyu americano estava delicioso. Talvez Wolfgang estivesse recebendo carne muito boa, melhor do que no passado, mas o lombo que comi era fabuloso. Era como um lombo super americano com toda a textura e sabor carnudos e firmes que você pode esperar com uma camada. manteiga, quase opulento ao caráter de foie gras kobe. Adicione espinafre ao creme e batatas fritas e estávamos no nirvana gourmet.
Cortamos os bifes com uma garrafa de Chateau La Grave em Pomerol 2003, que era uma folha perfeita de carne, limpamos o paladar com aromas e sabores sutis, mas ricos em frutos e taninos violetas e ultra sedosos. 92 pontos, como eu marquei na revista.
Eu poderia comer quase todas as noites em Cut, se eu pudesse pagar. Era simples, mas muito bom. Além disso, não tenho certeza se meu colesterol e meu coração podem tomar doses diárias de Cut. Na verdade, agora vou para a academia e talvez uma dose dupla de Lipitor seja uma boa ideia.