O rigor necessário
Eu não entendo “, disse um dos meus amigos confusos. Eu respondi, no meu melhor, “o médico está dentro” do tom. “Eu não entendo”, disse ele, “como, todos os anos, um novo vinho ou produtor aparece e o último e o maior é proclamado. Eu entendo quando é, digamos, Califórnia ou Austrália, eles têm um monte de vinhedos novos. Mas eu não entendo como isso é possível em lugares realmente antigos, como a Europa. “
- “Eu posso dizer-lhe em uma palavra”.
- Eu respondi.
- Ele está gemendo.
- Toda vez que digo que posso responder algo em uma palavra.
- Ele sabe que há muito mais palavras do que uma palavra por vir.
- Considere-se avisado.
“Tudo bem, dê-me”, disse ele
“Rigoroso”, eu respondi.
“É isso?”
“Claro que não. “
Qualquer um que fale com enólogos e caminhe pelos vinhedos encontrará um de baixo desempenho e depois outro. E outro. Na verdade, quanto mais você faz isso e mais você aprende, menor o desempenho que você vê. É como caçar pudins. No começo você não vê nenhum, porque você não sabe onde ou como olhar, então você entende, e de repente eles estão em toda parte.
É triste dizer que o mundo do vinho está lutando contra o fraco desempenho, como você sabe que eles não estão funcionando bem?Na verdade, é muito fácil, a maioria dos vinhos tem concorrentes diretos. Em um lugar como a Borgonha, por exemplo, quase todos os vinhedos têm vários proprietários. Não há necessidade de experimentar muitas garrafas, digamos, da Meursault Charmes para saber que um produtor entrega produtos impressionantes enquanto outro chega vazio.
Locais de maior escala, como bairros inteiros, oferecem oportunidades semelhantes para comparar. Experimente alguns cabernets das áreas de Oakville ou Rutherford de Napa Valley e você verá em breve alguns produtores oferecerem vinhos excepcionais, enquanto outros, com os mesmos preços altos, é claro, negociam com nome e fama e não muito mais.
“Hah!” ele disse, disse meu amigo, um bom capitalista americano. “O mercado vai alcançá-los. “
“Não tão rápido”, respondi. Quando se trata de bairros famosos, a demanda supera a oferta. Sempre há quem compra um vinho ruim, desde que tenha um rótulo de prestígio. Eu sei, as pessoas não se agarram a cada palavra que dizemos. “
Então, como novas estrelas nascem em lugares antigos? Como eu disse, é realmente uma questão de rigor Em regiões tradicionais como Borgonha, Chianti, Alsácia, Piemonte ou o Loire, o pai cedeu a propriedade ao seu filho (ou às vezes sua filha) A criança tem mais ambição. Ou uma educação melhor. Ou apenas mais coragem.
Um ano, você visita a vinícola e tudo é mediocridade, você não tem interesse em voltar. Então você ouve que as coisas estão mudando na Vinícola X. Você deveria verificar, dizem eles. Você é cético, mas sua fonte é confiável, então vá em frente.
Experimente o vinho e. . . uau! É um jogo totalmente novo, o que eles fizeram?Eles geralmente se arriscavam caro, na fazenda, literalmente, compravam novos equipamentos: prensas, tambores, dispositivos de controle de temperatura, mantiveram seus vinhedos mais cuidadosos, quase sempre reduzindo os rendimentos excessivos que criaram seus antigos vinhos diluídos com baixo sabor. .
Acima de tudo, eles olharam para seus próprios esforços anteriores com um olho frio e direto (e paladar). Nós podemos fazer melhor, eles disseram. Eles testaram sua concorrência, não com suspeita ou desdém, mas como uma estrela polar em direção a uma qualidade superior.
O incrível é o quão rápido um domínio pode ir de banal a alucinante. Ironicamente, são os antigos lugares europeus que têm vantagem. Afinal, eles já estão trabalhando em uma mina comprovada, por assim dizer.
Veja a melhora meteórica do pai de Bouchard
Chianti está cheio de propriedades que se livram de velhos hábitos mofados. O mesmo para a Espanha e a lista de Loire. La é quase interminável.
Eu não acho que um número do Wine Spectator vai acontecer onde você não pode encontrar uma “nova” estrela. Às vezes são nomes novos de países do Novo Mundo. Mas na maioria das vezes, são nomes antigos com novo orgulho. rigor.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta colher interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentado todas as terças-feiras por uma editora diferente do Wine Spectator. Para ler além de colunas não filtradas e indefinidas, vá para os arquivos.
(E para obter um arquivo de colunas de editores de James Laube escritas apenas para a web, visite Laube on Wine).