Enquanto explorava a atual cena do queijo suíço, David Gibbons, do Wine Spectator, provou cerca de 25 queijos e encontrou exemplos excepcionais de produtores motivados por reviver a escuridão, modificar o familiar ou criar o novo. Muitos deles são o que os americanos tendem a considerar como taxas não suíças. A realidade é que eles sempre ocorreram; eles simplesmente nunca passaram por suas cidades de origem.
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