Aqui está a má notícia primeiro: “Não há atalho real”, disse David Gordon, diretor de vinhos do Myriad Group, sobre como aprender sobre vinhos borgonha.
“É um tema difícil para a maioria das pessoas entender”, disse ele, contando o grande número de variáveis. “São as principais aldeias, depois tantos vinhedos?Centenas de vinhedos da primeira safra?Além disso, tantos produtores e tantos deles estão relacionados, com o mesmo sobrenome. Para isso, deve-se adicionar que algumas aldeias são conhecidas pelos brancos, outras por vermelhos e outras por ambos, de acordo com o vinhedo, e parece que “difícil” pode ficar aquém.
- Até especialistas se envolvem na rede épica e complicada da Borgonha.
- O chamado falsificador Rudy Kurniawan seduziu os melhores colecionadores e leiloeiros por quase uma década com garrafas que eles achavam raras da Borgonha.
- O que acabou questionou seus carregamentos? Ele tentou leiloar várias garrafas de Domaine Ponsot do grand cru Clos Saint-Denis de 1945 a 1971.
- Apenas Ponsot (que produz vinho com seu próprio rótulo desde 1934) não engarrafava o vinho desta colheita em particular até o início da década de 1980.
Todas as nuances são suficientes para você trocar Puligny-Montrachet por Paso Robles, especialmente considerando os altos preços de muitas garrafas, mas deixando a região passar porque é difícil perdê-la, como abandonar toda a literatura porque gramática e conjugação são complicadas. .
Os passos super básicos para dominar a região são simples: a maioria dos vinhos borgonha importados para os Estados Unidos são feitos com Chardonnay ou Pinot Noir (embora Aligoté esteja cada vez mais presente), e pelo menos no início é razoável focar nos distritos da Cote d’Or, no coração da Borgonha.
Então a pergunta se torna “Quanto você precisa saber antes de comprar uma garrafa com confiança?”, perguntei Gordon, que formou uma longa lista de sommeliers durante seu mandato para supervisionar as listas de vinhos da Borgonha para o vencedor do Wine Spectator Grand. Prêmio, Tribeca Grill e Nobu, entre outros.
Primeiro, gordon diz, aprenda as principais cidades. Isso ajudará com geografia e orientação. (Veja mapas regionais gratuitos do espectador de vinho para referência).
Em seguida, escolha alguns produtores (talvez lendo sobre eles ou conversando com um renomado comerciante ou sommelier), encontre um ou dois que você gosta e fique com eles (WineSpectatator. com membros podem acessar esta lista de Borgonhas brancas de alta qualidade que custam menos de US$ 30. ) Enquanto as aldeias estabelecerão as bases para características, “os produtores têm estilos”, disse Gordon. “Os melhores são melhores ano após ano. “
Você pode parar por aí e sentir-se razoavelmente seguro de suas compras se você estiver em um restaurante sólido ou loja de vinhos. Mas se você quiser ir mais longe, Gordon recomenda memorizar as colheitas mais tarde. “Há muitas variações da colheita”, disse ele sobre “Na Califórnia, ou é uma boa colheita ou uma grande colheita. “A Borgonha, diz ele, é muito menos coerente. (Para um ponto de partida, confira as tabelas de colheita dos espectadores de vinho, que listam diferentes chances para tintos nas sub-regiões Cote de Beaune e Cote de Nuits e Whites, ou baixe nosso aplicativo WineRatings para iPhone com gráficos gratuitos).
Então, se você realmente quer levá-lo para o próximo nível, memorizar os vinhedos, este é um dos aspectos mais complicados. Ao contrário de Bordeaux, os vinhedos borgonha são divididos entre muitos proprietários, alguns dos quais não têm mais do que uma ou duas fileiras de videiras. Embora os vinhos dos melhores vinhedos de Montrachet possam ser excelentes, nem todos os Montrachets são criados da mesma forma.
Com vinhedos, eu acrescentaria que simplesmente memorizar um mapa bidimensional é apenas o começo em termos de geografia. Quando estive na Borgonha na primavera passada para pesquisar alguns artigos, o editor Bruce Sanderson observou que aprender sobre topografia também era importante. (Para fazer isso, nada melhor do que dar a volta na região para ver tudo em 3D. ) Os vinhedos podem ser encontrados em pequenos sopés de montanha e recebem menos luz solar, o que significa que as uvas desses vinhedos teriam mais dificuldade em amadurecer nos anos mais difíceis. , como em 2004.
Quanto a aprender demais? Nada disso, gordon diz. Há sempre algo para aprender, produtores que você não conhece. E isso, diz ele, é a boa notícia: “É isso que o torna divertido. Se você sabe de tudo, não é mais divertido.
Você concorda ou discorda sobre como abordar a região?Algum de vocês tem alguma dica para explorar a Borgonha?