Não importa o que era importante antes. E agora?
Uma das grandes lições da minha vida vinícola foi apresentada a mim, principalmente pela demonstração, pela minha heroína do vinho, Lalou Bize-Leroy. As sabemos, Lalou é o proprietário e locomotiva de Domaine Leroy, além de coproprietário, e Ele foi por muitos anos codiretor da Domaine de la Romanée-Conti.
- Como quase todo mundo.
- Pensei que os vinhos de Domaine de la Romanée-Conti não eram apenas os mais tempestuosos da onda.
- Mas simplesmente não podiam melhorar.
- Salou não se importava com a ideia.
- Claro que podem ser melhores”.
- Diz ele.
- Com uma rugosidade característica diante da minha falta de espírito.
- “Tudo pode melhorar.
- “.
Ela estava certa. Os grandes vinhos de Domaine de la Romanée-Conti estão agora melhores do que nunca, mais sutis, mais delicados (no melhor sentido da palavra), mais nuances, é realmente surpreendente, porque as versões mais antigas não eram exatamente raspadas. , os vinhos que Lalou cria no Domaine Leroy são incríveis, definem o ritmo e demonstram o que pode ser alcançado com a visão e rigor necessários.
Mas essa é a lição mais importante que realmente conta: não importa o quão bom algo era antes, ele sempre pode melhorar. Não acredite em ninguém que sugira que algo aconteceu no topo.
Então, o que todos devemos saber agora?A seguir, apenas uma pequena amostra das possibilidades, e estou ansioso por suas próprias ideias. Para mim, sugiro o seguinte:
Cuidado com o “fundo do vidro”. Nenhum de nós pode seguir em frente sem pelo menos uma pausa. Mas muitos produtores de vinho, especialmente agora em nossa era de preços altos e apostas seguras, estão competindo pela fama e glórias passadas. “
Pode parecer duro, mas olhe ao redor e pergunte a si mesmo: “Você realmente melhorou seu vinho?Eu sinto que você está procurando superar o seu sucesso passado? Se você sente uma diminuição na originalidade e individualidade, provavelmente é uma questão de cabotagem.
É verdade que é sempre um pouco impressionista, mas quando olho para certos bairros que chamam a atenção e preços excessivos (Burdeos, Napa Valley, Brunello di Montalcino vêm à mente imediatamente) não posso deixar de sentir que todos estão jogando seguro.
Acredite, não os culpo. Se você tem uma fórmula vencedora, por que mudá-la?Mas então eu me lembro da lição de Lalou.
Hoje, uma maneira de ver a paisagem do vinho é procurar montanhas-russas. A verdadeira efervescência do vinho é encontrada hoje, em todos os lugares e em todo o mundo, entre esses distritos, vinhedos e produtores de vinho que claramente não são costeiros.
Talvez eles consigam, ou talvez não (vinhos naturais, alguém?) Mas essa não é a questão. Sua agitação pode ser sutil e requer atenção especial, mas se minha experiência é algo a dizer, você quase sempre pode senti-la, se não necessariamente apontar exatamente o que está acontecendo.
Tente um pouco de ternura. É uma frase estranha, eu sei. Deixe-me explicar.
Em um mundo cheio de vinhos que precisam ser revistos, é inevitável que meus colegas e eu descrevamos o que gostamos, é inevitável e, sim, essencial.
Tendo reconhecido isso, também estou preparado para argumentar que, coletivamente, não estamos em posição de capturar certos elementos de vinhos finos que merecem ser destacados e que realmente os diferenciam de seus concorrentes.
Isso é o que eu chamaria de traços “ternos” do bom vinho: nuance, harmonia e senso de camadas, entre outros. São difíceis de transmitir por escrito e a mera repetição dessas palavras logo parece superficial.
Hoje, pode parecer que apenas uma multiplicidade de descritores de sabor contam, independentemente de definirem o que torna um vinho bom, bom ou excelente. Os descritores de sabor podem parecer quase cirúrgicos em sua precisão, mas, por mais necessários que sejam, são apenas uma maneira de tentar capturar um instantâneo da sensação do paladar.
Precisamente porque tantos vinhos modernos podem parecer bons graças à tecnologia de ponta, acho que é vital não perder de vista características como harmonia e nuances que são menos precisas, menos detectáveis, mas não menos poderosas e influentes para ela.
Pessoalmente, sempre tento lembrar uma observação do romancista francês Jean Giono: “O mundo está cheio de tanta ternura. Para entendê-los, e antes de sabermos o que eles significam como um todo, devemos ceder a eles.
Seja cético sobre o “fácil”. Se algum dia 2015, trata-se de tornar o vinho “fácil”. Os últimos dois anos, no máximo, viram um tremendo aumento no crowdsourcing e na disponibilidade de aplicações de todos os tipos. Que essas forças deveriam ser aplicadas ao vinho era inevitável – e certamente útil.
Ambos oferecem tentações que tornam a velha rotina de cobra e maçã decididamente antiquada. A opinião coletiva da multidão parece inexpugnável, uma versão contemporânea da canção de 1927 “Cinquenta Milhões de Franceses Não Podem Dar Errado”. Acredite em mim, você pode.
O fascinante apelo das aplicações dificilmente precisa de uma explicação. Ele está falando de uma aura definitiva. Os aplicativos tornam isso tão fácil, tão simples, tão atraente, tão certo que é direto do livro de jogadas do Mágico de Oz (“Eu sou o Grande e o Poderoso?”).
Você sabe onde eu estou indo, é claro, como aprender uma língua, vinho não é realmente “fácil”. Você não pode simplesmente aprender, como aqueles programas de linguagem duplamente duplicados que você quer que eu acredite que em apenas 10 minutos ou uma semana você pode falar francês ou suaíli. Não pode apontar seu smartphone para o rótulo e instantaneamente “saber” o vinho?Ou mesmo saber que vinho comprar.
O mesmo vale para a “sabedoria” da multidão. Há alguma sabedoria em examinar a coletividade? Sim, é claro. Mas também há muitos comportamentos de ovelhas. Muitas vezes, a multidão tende a gostar do que “a multidão” gosta. E se você olhar atentamente para o que é dito, muitas vezes é estranhamente repetitivo.
Conclusão: se é muito fácil, provavelmente não vale muito, entender o que torna o vinho bonito e fino não é de todo difícil, mas é preciso mais do que uma aplicação ou o rugido da multidão para entender o que é importante, não acha??