Uma voz de Ghost of Wines Past (com um pedido de desculpas a Dickens)
Um dos principais ingredientes do vinho é o tempo; Como a gravidade, é invisível, mas parece forte. Além de Beaujolais Nouveau, quase não há vinho novo, mesmo rosé com seis meses ou mais de idade antes de entrar no mercado, obviamente os vinhos mais substanciais veem muito mais tempo do que isso.
- O tempo desempenha outro papel.
- Estamos mudando.
- Nenhum de nós tem o mesmo gosto hoje como há um ano.
- Muito menos cinco ou dez anos atrás.
- O vinho que achamos espetacular quando começamos a provar e beber agora pode parecer chato.
- “Ver lá dentro? é um refrão bastante comum.
Então eu acho que vale a pena olhar para trás, como um provador, pensador de vinho e “eu ouso dizer isso” mesmo como um filósofo do vinho. Esta última categoria pode parecer terrivelmente difícil, mas, conscientemente ou não, todos nós criamos uma espécie de “Filosofia” que relata como escolhemos o que compramos e decidimos o que achamos ótimo.
Então, quando você olha para trás, o que você vê? Quando você chegar onde está agora, o que diria ao seu vinho jovem?
De minha parte, eu sugeriria o seguinte, em parte porque parte disso é (eu gosto de pensar) quase universalmente verdade, e em parte porque é verdade para o que meu indivíduo pessoal pode ser chamado. Suas escolhas certamente variam pela mesma razão.
Há sempre outra safra. Quando você começa com vinho, e nunca mais do que hoje, com todos os tipos de conselhos que você deve ter, você tem certeza que as últimas ofertas são insubstituíveis. Absurdité. Il é sempre outra safra.
Isso pode parecer elementar (e é), mas ainda assim sua importância é verdadeira para isso. Eu não posso dizer quantas vezes eu estive endividado que eu realmente não poderia pagar porque eu tinha certeza que eu nunca iria ver uma safra como esta novamente. É, temo, um flagelo particular para os amantes da Borgonha, onde grandes safras verdadeiras são relativamente raras (eram muito mais raras décadas atrás do que hoje, graças às mudanças climáticas e viticultura mais rigorosa. )
No entanto, a verdade é que nenhuma safra, por mais que ballyhooé, seja insubstituível. Há sempre outro que cai um ano depois. E quem sabe? Talvez seja ainda melhor que a última safra não morra sem comprar que seduz tanto hoje.
O “quem” do conselho é mais importante do que o “o quê”. Mais do que nunca na história do vinho, você não pode ser muito exigente para decidir para quem você vai seguir o conselho. Nunca antes, por todas as razões que todos sabemos, tantas pessoas ofereceram tantos conselhos de vinho com aparentemente tanta certeza aparente (sim, sim, o sistema de pontos é parcialmente responsável por esse ar de certeza).
Mas você tem que dizer: tenha cuidado com quem você escolhe confiar, o fato de alguém parecer tão convencido da grandeza (ou falta dele) de um produtor ou outro não significa que eles não o tornem justo ou mesmo confiável. um histórico de recomendações que sugere um senso de equilíbrio e contexto. Isso é tão verdadeiro para os profissionais quanto para aqueles que não recebem um cheque de pagamento para dar conselhos.
Pessoalmente, descobri isso ao longo do tempo ao lidar com diferentes profissionais do vinho, como enólogos, professores universitários de vinificação, importadores, atacadistas e varejistas, todos tinham, mais do que eu pensava, uma visão às vezes muito estreita, até cega do vinho. muitas vezes, houve uma falta de generosidade sobre as conquistas ou ideias dos outros (posso pensar em vários importadores de vinho que, lendo suas tapas, têm certeza de que apenas sua seleção de produtores oferece o “real, real”).
Como acontece com os consultores financeiros, todos têm uma opinião, muitas vezes expressa com confiança, mas veja quantas pessoas perderam dinheiro porque confundiram certeza barata com habilidade cara.
Quando você olha mais de perto para o “quem”, as possibilidades são maiores do que o “o quê” dos vinhos que você escolhe comprar a seu favor pessoal.
Acuidade não é intuição. Foi uma conquista conquistada com muito esforço. Acho que todo mundo está sempre deslumbrado com os degustadores que podem desenrolar todos esses descritores de sabor (estou sempre procurando grafite). Já fiz isso várias vezes e ninguém ficou mais surpreso do que eu.
Tudo isso reflete a acuidade do sabor e, para uma degustação às cegas, uma boa memória de bom gosto. Não é nada, é claro. Mas isso também não é tudo, fundamentalmente falta discernimento e julgamento, que são separados da capacidade forense de dissecar um vinho ou chamá-lo de cego.
Vá em frente: crie a oportunidade. É uma variante dessa velha armadilha que consiste em esperar pela oportunidade certa, o que nunca parece acontecer, de beber esse vinho especial, a razão pela qual nunca parece acontecer é que esse jogo de espera o tem de volta: é o vinho que faz a oportunidade, não o contrário.
Claro, você precisa de um grupo amante de vinhos. Nada é mais assustador do que servir um vinho precioso para um grupo que não se importa. Não faça isso.
Mas se seus colegas bebedores estão interessados em vinho, crie a oportunidade, mesmo que seja apenas um piquenique ou jantar com bons hambúrgueres. Ou mesmo uma reunião sem hora marcada. Eu diria ao meu jovem me-vin (que na verdade ainda estava esperando o momento certo): a vida é muito curta para isso. Tirar o vinho e aproveitar a oportunidade? E a memória.
Nunca deixe o poder passar pela beleza. Uau, é um clássico. Aparentemente, estamos todos fascinados pelo poder quando nos envolvemos com vinho?Você não pode perdê-lo. Uau,” você diz, “é realmente alguma coisa. “
Se eu ouvi mais um refrão do que qualquer outro, é assim que os amantes de vinho com um certo relatório de quilometragem vendendo algumas de suas primeiras compras porque eles compraram muitos vinhos que eles agora acham muito grande, muito intimidante, muito poderoso. uma vez impressionado agora ele faz muito menos.
Há alguma maneira de evitá-lo desde o início? Eu não tenho certeza. Aqui chegamos à questão da filosofia mencionada acima: se sua filosofia favorece o sentimento de impacto com peso, pelo menos em um primeiro momento, o poder passará pela beleza.
Mas se sua filosofia enfatiza características como nuances, nuances e delicadeza, é menos provável que você confunda poder com beleza. Mais uma vez, alguns vinhos relativamente poderosos podem ser bonitos. Então nem sempre é assim tão simples.
“Não é suficiente estar errado, você tem que ser educado também. “Este aviso vem de nada menos do que o do grande físico dinamarquês Niels Bohr, vencedor do Prêmio Nobel, que tinha a reputação de ser um dos cientistas mais honestos e humanos de seu tempo, um homem que até mesmo outros gênios físicos (não os mais humildes) admiravam e defecavam.
Meu jovem me-vin estava sempre errado. E eu estava longe de ser educado o suficiente (ou gentil). Um grande erro.
Se você lê ou participa de fóruns de discussão ou blogs de vinho, ou escreve sobre vinho em qualquer capacidade, você provavelmente sabe que o aviso de Niels Bohr é o que todos devemos levar a sério.