Saia dessa rotina. A opinião de um homem sobre vinhos que vale a pena estudar hoje
Todos nós já estivemos lá. Provavelmente estive lá, mais do que gostaria de admitir. É esta a famosa “rotina do vinho”? Beba o que quiser ?, dizem os sábios do vinho. Esse é exatamente o problema. Logo, isso é tudo que você acaba bebendo.
- Por que eu (ou você) rejeitaria um pinot noir favorito ou aquela canção de sereia cabernet?Eu vou te dizer por quê: porque esse consumo imutável pode nos transformar em “vinho estúpido”.
Eu concedo a você, é uma maneira pouco lisonjeira de dizer isso, mas ainda é verdade. Depois de um tempo, nem percebemos o que bebemos, tão familiar (e reconfortante) que é nossa bebida favorita. Escrevo isso como alguém que passou por essas fases de estupidez do vinho, com satisfação “alegre!”, desfrutando da repetida burgúndia ou da vaca vermelha Barbera, para emergir com um paladar maçante e um cérebro incurável.
Você já esteve lá, atordoado? Então você sabe do que estou falando e também sabe como energizar, se não for essencial, é conquistar a areia movediça da complacência do vinho.
Convencido? Sou um com vocês, meus irmãos e irmãs satisfeitos. Conheço a canção sereia do ritmo repetitivo do mesmo tipo de vinho. (“Oi, meu nome é Matt e eu sou um vinho complacente”).
Todo mundo que luta contra a complacência do vinho tem suas próprias soluções para o problema, tanto quanto eu sou, isso é o que eu tenho bebido ultimamente, vinhos que têm me atraído para o dinamismo da diversidade.
Já ouviu falar de Pallagrello Bianco?Nem eu. Encontrei-o graças a Shelley Lindgren, proprietária e diretora de vinhos da A16 em São Francisco, especializada em culinária e vinhos do sul da Itália. Se há uma lista melhor e mais perceptiva de vinhos do sul da Itália neste país do que isso. de A16, eu não cumpri.
De qualquer forma, a Sra. Lindgren vem com um copo (bem formado) de vinho branco seco e um sorriso e diz: “Experimente isso. Então ele se aproxima de outra mesa. Eu tenho um vinho que eu não sei nada sobre, exceto que provavelmente vem do sul da Itália.
Então eu vou através da rotina usual de cheirar, girar e provar e eu me encontro embalado por um vinho branco seco que é um pouco macio a uma acidez moderadamente baixa, mas imbuído com é essa a única palavra?Um grau de mineralidade borgonha combinada com um sabor rico, doce e envolvente de coalhada de limão e notas atraentes de frutas tropicais. Ele acha que Meursault se mudou para Malibu e você o pegou.
Lindgren retorna com ar impaciente. De minha parte, estou ansioso. “É notável”, eu exclamo, “O que é isso?”
“É Pallagrello Bianco 2010 de Vestini Campagnano, no norte da Campânia”, ele responde.
Confessei que nunca tinha ouvido falar de Pallagrello Bianco (acontece que há também um Pallagrello Nero), muito menos tendo tentado um. A versão curta da história é que é uma variedade antiga (o que não está na Itália?) Que escorregou na escuridão e só recentemente foi revivido, agora é apresentado por vários vinhedos da área, incluindo Terre del Principe e Alois, entre outros, se você ver algum, tomá-lo.
Durante uma caminhada nos Alpes austríacos em maio passado, fui lembrado mais uma vez (sempre me esqueço) de como é gratificante e simplesmente deliciosa a variedade de uva Blaufrankkisch.
Uma variedade de tinta de tonalidade negra profunda, acidez refrescante e fragrância picante, é uma especialidade austríaca, mas na verdade mais cultivada do que se imagina. Por exemplo, os húngaros cultivam a mesma uva, chamando-a de Kékfrankos. Alemanha (onde se chama Lemberger), Estado de Washington (novamente Lemberger), região de Finger Lakes de Nova York, Michigan, Eslovênia, Eslováquia e República Tcheca, entre outros.
Sempre tive uma fraqueza por vermelhos chamados “menores” como Blaufrunkisch, Baco Noir, Marechal Foch e Zweigelt (um delicioso cruzamento entre Blaufrankkisch e Pinot Noir, como o vermelho chamado St. Laurent). Essas quatro variedades podem ser muito boas e qualquer coisa menos “menor” quando cultivadas nos lugares certos por produtores respeitosos que mantêm rendimentos razoavelmente baixos (lembra quando os amantes do vinho chamavam Barbera menos?)
Se você ver alguma dessas variedades, especialmente Blaufrunkisch, pegue-as. Os preços podem variar de francamente barato a caro, e muitas vezes há pouca correspondência entre preço (baixo) e qualidade, por isso não faça a suposição usual de dinheiro aqui.
Posso colocar um bilhete aqui para Vin Santo?Isto é o que eu chamo de um vinho cápsula do tempo. É uma maneira de fazer vinho que provavelmente remonta a milhares de anos.
Uma especialidade toscana, Vin Santo (literalmente, vinho de santo ou vinho sagrado) é feito deixando as uvas secarem por vários meses em tapetes de palha ou plástico até que as quase passas sequem. Essas uvas enrugadas são prensadas e o suco é transferido para barris muito pequenos Lembre-se que não há muito suco nessas uvas, por isso o recipiente típico usado para Vin Santo mede apenas 50 litros ou 13 galões (um barril padrão ou barril é de 225 litros ou 60 galões).
Aqui está a melhor parte: em vez de armazenar o vinho em uma adega fresca, esses pequenos barris são armazenados no sótão de uma casa ou porão, expostos ao calor oxidativo do verão e ao frio do inverno. os barris nunca abrem até que o produtor esteja pronto para engarrafar, que pode durar de dois a cinco anos. É um momento de apreensão, porque você realmente não sabe o que vai descobrir. Vinho pode ser maravilhoso. Ou pode ser estragado por uma infecção microbiana.
Um bom Vin Santo é uma maravilha. Você acha que enferrujaria como um xerez, e há algo sobre isso, mas não tanto quanto você esperaria. Em vez disso, você ganha um vinho âmbar que oferece aromas de nozes, maçãs, passas, caramelo ou caramelo de manteiga. , mel e notas minerais salgadas intrigantes. Pode ser completamente seco ou reter alguma maciez. A textura pode ser como vinho de mesa ou pode ser quase viscosa. Servido com biscoitos simples ou biscotti toscano, é um vinho como nenhum outro.
Aqui, o preço tende a importar. As melhores versões de Vin Santo, lamento dizer, muitas vezes também são as mais caras. Os dois melhores que conheço são Avignonesi e Massa Vecchia. Você pode encontrar o primeiro com apenas uma pequena pesquisa; este último é quase impossível de alcançar. Um dos melhores engarrafamentos de Vin Santo a preços moderados, felizmente não muito difícil de encontrar, é o do grande produtor de Chianti Folsina.
Por que eu deveria processar Vin Santo? Só porque é um chamado para a atenção. A lição é simples, mas válida: o vinho não deve ser feito de forma a torná-lo realmente bom. (A mesma lição está disponível com o crescente número de chamadas de contato de pele branca, onde peles de uva branca são incluídas com suco, desafiando convenções modernas. )
Posso pensar em ainda mais vinhos e uvas que você deve beber agora, como Cabernet Franc, Nerello Mascalese, Vermentino, Lagrein e Tokaji, entre outros.
Minha pergunta para você é: você acabou em um ritmo de vinho?E se assim for, o que você (ou você bebeu) para sair?