Pergunte ao Dr. Vinny
Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me as perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? Você também pode me fazer aquelas “perguntas estúpidas” que você tem vergonha de fazer aos seus amigos conhecedores de vinho! Espero que minhas respostas sejam educacionais, instigantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e todo o meu arquivo para ver todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Which wine should I pair with deviled eggs? Do you have any recommendations besides sparkling wine?
? M.M., Pittsburgh, Pensilvânia.
Caro M.M.,
Ovos são difíceis de combinar com vinho. Eles são salgados e seus botões podem cobrir sua boca, manchando o sabor de alguns vinhos. Além disso, o enxofre dos ovos pode dar a alguns vinhos uma aparência amarga ou metálica. Felizmente, ovos recheados amolecem parte de, hum, o quê? ovos, e eles são favoritos na minha casa. E sim, na maioria das vezes eu os sirvo com espumante.
Consultei o especialista em combinação de alimentos e vinhos e o editor de emparelhamento de vinhos e vinhos do grande emérito Harvey Steiman para sua opinião. “Parece-me que qualquer coisa que você possa beber como aperitivo seria bom”, explica ela. “Como os taninos podem entrar em conflito com os componentes dos ovos (sem mencionar elementos picantes nos aspectos diabólicos), eu optaria por vinhos brancos mais leves, secos ou rosé. Em outras palavras, relaxe. Forte aviso.
Existem muitas variações de ovos cozidos, então se sua receita incluir bacon ou salmão defumado, considere rosa. Se houver muitas ervas frescas como endro ou notas salgadas de azeitonas, sugiro um Sauvignon Blanc. Se seus ovos são aromatizados com curry, experimente um Riesling.
Claro, toda vez que alguém pergunta sobre pares de comida e vinho, eu também sou forçado a lembrar aos leitores que o mais importante é comer o que você gosta e beber o que você gosta.
? Dr. Vinny