Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Um vinho que experimentei recentemente tinha um cheiro incrivelmente forte de gotas de pera. Não me lembro do nome. Tenho certeza que foi um Borgonha, mas há um vinho que recomenda que ele tenha um cheiro forte de pera?
? Jon
Caro Jon,
Para quem não sabe, a queda de pera é um tipo muito popular de doces em algumas partes da Europa. Seu sabor não vem de peras, mas de um éster chamado acetato isoamile. Lembre-se que ésteres são tipos de produtos químicos encontrados no vinho e outros tipos de alimentos Se alguém cheira uma gota de pera em um vinho, eles podem identificar acetato isoamile.
Eu não cresci comendo doces de pera, mas às vezes eu reconheço a nota de vinho. O acetato de andaime também é encontrado no suco de banana e doces duros que comi quando criança, e às vezes posso escolher uma nota de banana ou banana canfit no vinho.
Ouvi especialmente esta nota associada aos vinhos Beaujolais, no sul da Borgonha, na França. Muitos vinhos Beaujolais (especialmente versões de lançamento precoce conhecidas como Beaujolais Nouveau) são feitos com um processo chamado maceração de carbono, onde o vinho é fermentado em um recipiente fechado. recipiente com tampa, que deve contribuir para a nota de queda de pera.
? Dr. Vinny