Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação, e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
O que faz um arejador de vinho? Por que usar um?
? Gabriel, Alhambra, Califórnia.
Querido Gabriel
Primeiro eu vou falar sobre o que aeração faz no vinho, então eu vou entrar nos aeradores ou ferramentas especialmente projetadas para esta tarefa.
Aeração é uma maneira elegante de dizer que você está expondo um vinho para o air. As você pode adivinhar, comece quando você abaixa o vinho, continue quando você despejar o vinho em uma taça e continue enquanto você gira e bebe. um vinho a ar dispara tanto a oxidação quanto a evaporação. Você provavelmente já viu a oxidação em primeira mão ocorrer: é a causa de um browning da fruta depois que a pele quebra. o vinho vai evaporar primeiro.
Esses dois processos mudarão a forma como um vinho é apresentado, e geralmente para melhor. A maioria dos vinhos se tornará mais expressiva e aromática com alguma exposição ao ar, especialmente os vinhos mais jovens e robustos. Vinhos mais antigos podem começar a desaparecer depois de um tempo. Às vezes, as pessoas descrevem a aeração como deixar um vinho respirar ou abrir. Depois de um tempo, muito oxigênio funcionará contra qualquer vinho. Qualquer um que tenha comi um vinho em uma taça durante a noite saberá do que estou falando.
Para a maioria das pessoas, basta agitar o vinho para uma boa ventilação. Decantadores também são úteis para expor uma garrafa inteira de vinho a um pouco de ar, e eu os uso regularmente (e também os uso para sua outra função, separando o vinho dos sedimentos).
Há também aeradores portáteis menores, onde você segura o aerador sobre um copo, em seguida, despeje o vinho naquele funil pingando e, em seguida, em seu copo. Experimentei, fiz degustações às cegas comparando o vinho diretamente da garrafa com o vinho do aerador, e meus resultados pessoais foram inconclusivos. Às vezes eu acho que é aerating vinho em favor do vinho, mas nem sempre. Eu também grito com suas alegações de que eles adicionam a “quantidade certa de ar”, porque na minha experiência, a quantidade de ar varia de vinho para vinho.
Dito isso, alguns membros da minha família usam um aerador e eu não tenho nenhum problema com isso. É um pouco bom não ter que tirar o jarro toda vez que você quer uma taça de vinho, e eles adoram o ritual, então quem sou eu?Eu para julgar
? Dr. Vinny