K:i? Jin, a mais recente adição ao momofuku, serve seu pão achatado com acessórios como molho de espinafre, presunto niagara e tomates assados com queijo feta (Andrew Bezek).
Em 7 de junho, o Grupo de Restaurante Momofuku de David Chang abriu o K?Jin in Toronto.La cozinha é uma ode de infância colombiana da chef executiva Paula Navarrete, com ênfase na torrada de madeira.Vários cortes de carne bovina local grelhada em chamas abertas estão no centro do cardápio, acompanhados de pratos como pão achatado grelhado, costeletas de porco laqueadas e camarão escaldante.
- A lista de vinhos de 220 seleção inclui o menu focado em carne com tintos grelhados.
- Pinot noir e syrah com zinfandel e cabernet sauvignon.
- Com um foco especial na França e na Califórnia.
- Bem como algumas seleções canadenses.
- Os brancos têm uma orientação regional semelhante.
- Com opções adicionais da Alemanha.
- Áustria.
- Itália e Espanha.
Supervisionada pelo Diretor de Bebidas Steven Sousa, a mostra também destaca vinhos menos conhecidos e que estão se tornando mais acessíveis no Canadá. A página intitulada “Something Different” apresenta produtores como Cataldo Calabretta da Calabria e Foradori do Trentino Alto Adige, ambos na Itália, e Domaine Le Soula, de Roussillon, na França.
“Basicamente, estamos tentando fazer tudo o que podemos para obter as coisas mais interessantes que complementam a comida”, disse o diretor de bebidas da empresa, Jake Lewis, ao Wine Spectator.
Enquanto isso, em Nova York, Momofuku M-Fish, que detinha o Wine Spectator Award for Excellence, fechou suas portas após oito anos de serviço em Midtown Manhattan e, de acordo com o Momofuku Restaurant Group, o fechamento permitirá que a empresa se concentre em outros projetos, incluindo um conceito futuro na Hudson Yards que começará em 2019.
Momofuku Restaurant Group também é dono do premiado Momofuku Ko e momofuku Ssum Bar, ambos em Nova York.
No dia 5 de julho, o chef Michael Mina e a renomada restaurateur e parceira Ayesha Curry abrirão seu terceiro site Internacional smoke, trazendo técnicas globais de torra da Ásia, América do Sul e outras partes de Houston, uma cidade dominada por churrasco no estilo texano.Novembro de 2017 no antigo espaço RN74 em São Francisco, que contou com um Grande Prêmio até o seu encerramento.
“[As pessoas] vão pensar que será mais do lado americano, mas então eles realmente terão essa viagem ao redor do mundo”, disse Mina ao Wine Spectator.Um cardápio bem equilibrado de 120 vinhos continua a viagem do mundo, com seleções dos Estados Unidos, Espanha e França, muitas das quais estarão disponíveis pela taça.
“Restaurantes são como crianças? Diferente mesmo que eles tenham a mesma mãe e pai”, disse Mina sobre suas localizações internacionais de fumaça, revelando planos futuros de abrir mais locais em San Diego e Miami.Seu grupo de restaurantes opera mais de 30 restaurantes, incluindo vários vencedores do Best of Award: Michael Mina em São Francisco e Las Vegas, RN74 Seattle e quatro locais do Bourbon Steak.Bg.
Em julho, o conceito da Ro Hospitality Food and Beverage Coalition levará clássicos americanos ao centro de Alpharetta, Geórgia, na área de Atlanta.”O CFB aplica as lições que aprendemos sobre hospitalidade calorosa e orientada para o bairro em um formato mais amplo e informal que se adapta melhor ao ambiente ‘live-work-play’ que as pessoas querem em suas vidas diárias”, disse Daniel Pernice, gerente de bebidas e coproprietário da Wine Spectator.
À semelhança dos outros dois conceitos do grupo, incluindo o premiado Osteria Mattone, o novo restaurante terá como foco encontrar grandes vinhos e oferecê-los a preços acessíveis ”, disse Pernice.
A lista de vinhos de 50 opções apresenta novos destaques mundiais principalmente dos Estados Unidos, incluindo uma variedade de opções de vidro barato.As ofertas de vinho são uma boa combinação para alimentos a lenha do chef executivo e coproprietário Woody Back, disse Pernice.Ele está encantado que os convidados experimentem acordes como o hambúrguer de atum escurecido com o Pinot Noir 2016 head high na costa de Sonoma, ou a salada de lagosta Caesar com a mistura estilo Rhane Cass Mr. Blanc 2016 de Paso Robles.Bg.
O vencedor do Prêmio Quaintrelle de Excelência em Portland, Oregon, tem um novo chef: Ryley Eckersley, que é de Londres e trabalha em restaurantes ao redor do mundo desde os 13 anos de idade.Substitua Bill Wallender.
“A estadia de Ryley na Europa deu ao Wine e à arte da vinificação uma profunda apreciação”, disse Emily Everett, coproprietária e CEO da Quaintrelle, ao Wine Spectator por e-mail.”Você espera trabalhar em estreita colaboração com [Diretor de Vinhos] Chis [Cooper] para levar nossa série de jantares enólogos para o próximo nível e criar novos itens de menu que realmente complementem nosso Prêmio Wine Spectator?A lista de vencedores ainda mais do que [nosso menu] já faz.”
Embora os comensais possam esperar mudanças no menu sazonal inspirado no Noroeste do Pacífico de Quaintrelle, o menu de 90 vinhos do restaurante, que apresenta seleções de seu status original, não deverá mudar.
A família Fallone, dona do Prêmio Cantoro Trattoria em Plymouth, Michigan, abriu um segundo local em seu restaurante perto de Troy, Michigan.De acordo com o diretor de vinhos Alex Bazzy, a nova barraca tem uma dúzia de regiões representadas, com foco especial na Itália, e uma seleção de 22 peças de vidro.Kk
O New York Dovetail, que recebeu um Prêmio restaurante desde 2008, fechará suas portas no final de junho.O chef John Fraser vendeu recentemente o restaurante para seus sócios, que transformarão o espaço em um restaurante italiano programado para abrir no outono.A diretora de vinhos Amy Racine também deixou o restaurante para continuar trabalhando com o grupo de Fraser, que inclui o vencedor do Prêmio Narcissa de Excelência.J H.
A localização de Chicago da Sullivan’s Steakhouse, que tem sido um dos pilares da cena gastronômica do bairro River North por mais de 19 anos, serviu seu último bife esta semana.O restaurante é reconhecido com um Prêmio Excelência desde 2001.Sullivan’s tem outras 14 localidades nos Estados Unidos e faz parte do grupo de restaurantes Del Frisco, que também inclui os conceitos Del Frisco’s Grille e Del Frisco’s Double Eagle Steakhouse.
Mantenha-se atualizado com as últimas notícias do restaurante: assine nossa newsletter gratuita do Guia do Restaurante e siga-nos no Twitter e Instagram.