Pelo colunista convidado Jeff Morgan, editor-chefe da Wine Spectator West Coast
Em alguns círculos da indústria do vinho diz-se que taças de vinho são para esnobes. “Como vamos atrair jovens que estão conectados ao vinho se percebidos como pretensiosos e afetados?”, perguntam os enólogos, especialmente aqueles que têm muitas Vinícolas Butter Home, o pai do Zinfandel branco, promove seus vinhos vermelhos e brancos de US$ 5 derramados nas rochas em uma taça de tambor. A ideia é tornar o consumo de vinho mais atraente para muitos bares casuais.
- Se estivéssemos falando de vinho barato e inofensivo aqui.
- Eu não estaria preocupado.
- Mas não faz muito tempo.
- Visitei uma vinícola de Sonoma que produz um vinho muito bom.
- Você adivinhou.
- Eles serviram seu vinho em taças na sala de degustação.
- Estamos tentando criar uma atmosfera descontraída”.
- Disse um funcionário.
- Eu me perguntava por que uma taça de vinho mais tradicional derramaria um véu sobre a atmosfera pitoresca e confortável.
- Aparentemente.
- Há outros enólogos que têm dúvidas sobre taças de vinho; uma pesquisa recente da indústria do vinho descobriu que 30% das vinícolas pesquisadas acreditam que os óculos de caminhada são um desperdício.
Talvez a confusão sobre o relaxamento decorra do fato de que os copos são tradicionalmente usados para espíritos destilados ou bebidas misturadas feitas com espíritos. Bebidas espirituais certamente têm um impacto maior de “relaxamento” do que vinho. Mas a verdade é que o vinho, mais delicado e menos volátil que os espíritos: eles se beneficiam de um copo curvado para dentro que captura os aromas. Os óculos, cheios até a borda, simplesmente liberam os aromáticos ao vento. Estão enganando seu nariz com uma boa mordida.
Em desacordo com a tendência da taça está Georg Riedel, o fabricante de vidro austríaco que projeta taças de vidro, cada um específico para um vinho diferente. Riedel esteve recentemente na Califórnia para demonstrar a destreza de seus vidros, e foi interessante ver que efeito a forma e o tamanho tiveram. um copo pode ter o gosto e o cheiro de um vinho.
O Sommelier Burgundy Grand Cru de Riedel de 37 onças (feito para pinot noir) tem 9 3/4 polegadas de altura e possivelmente contém uma garrafa inteira de vinho, mas não é isso que Georg tem em mente, ele sugere preenchê-lo com 3 ou 4 onças de vinho e aproveitar o resto do espaço para fazer redemoinhos, os atributos de um grande vinho parecem melhorar nesta taça, bem como os defeitos de um vinho menor também pode ser acentuado, mas o preço de uma bebida, que pode chegar a 85 dólares. , é um pouco intimidante, obviamente, isso não é para beber todos os dias.
A Riedel também fabrica lentes mais acessíveis, como sua série Abertura. Estes copos de 10 a 12 onças podem ser comprados por cerca de US $ 8 cada e fazer um bom trabalho de mostrar qualquer vinho razoavelmente bem feito. Na verdade, a chave aqui é realmente o tamanho, ele não forma um copo de 10 onças com 4 onças de vinho é a melhor maneira de apreciá-lo todos os dias.
Isso não quer dizer que a forma não faça diferença, os diferentes desenhos de Riedel afetam o sabor e o cheiro, devo dizer que nem sempre concordo com o seu conceito, porém, para o meu paladar, o sauvignon blanc tinha um gosto muito melhor no vidro Chardonnay de Riedel do que no seu copo sauvignon blanc. O que realmente importa é ter um copo grande o suficiente com um lábio inclinado para dentro para preservar os aromáticos. O copo fino, embora mais fácil de quebrar, também ajuda a melhorar o sabor e a textura, pois o vidro labial espesso cria uma barreira entre o paladar e o vinho.
E aquelas hastes pretensiosas?Bem, acho que não são necessários. Eles simplesmente facilitam segurar um copo e rodá-lo, o que ajuda a liberar os aromas. Se você pode encontrar um bom copo de ovo de 10 onças ou tigela de vidro sem haste e se sentir mais relaxado ou moderno, use-o.
Melhor ainda, experimente esta experiência: tome sua melhor taça de uísque e taça de vinho e encha-os cada um com 4 onças de bom vinho, em seguida, agite (se puder), cheire e beba. Você é o juiz (e não se esqueça de relaxar).