Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que significa se um vinho foi “fermentado a frio”?
? Edward, Wellington, Nova Zelândia
Caro Edward
Um dos subprodutos da fermentação, quando a levedura converte os açúcares da uva em álcool, é o calor.
Mas se estiver quente no porão e a temperatura de fermentação não for controlada, pode ficar tão quente que a levedura pode morrer e a fermentação pode permanecer bloqueada. Alguns enólogos também pensam que os sabores podem começar a ter um sabor cozido ou cozido e menos fresco com fermentações mais quentes. Fermentação rápida e quente também pode significar menos aromático.
Há muitos vinhos excelentes feitos com fermentos quentes. Mas outros enólogos preferem fermentação lenta e fria, que eles dizem que ajudará a preservar a cor, sabores e aromas de frutas frescas. Ao mesmo tempo, se as coisas ficarem muito frias, a fermentação pode diminuir a velocidade a ponto de parar e ficar presa dessa forma. Certamente é preciso muita atenção para realizar uma fermentação fria.
? Dr. Vinny