Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. pergunte-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de conferir minhas perguntas frequentes e meu arquivo completo para ver todos os meus perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu quero saber, o que, fortificado, isso significa que você adicionou álcool ao vinho?
? Denise B. , Brockton, Missa.
Querida Denise
Você está no caminho certo. Um vinho fortificado, como xerez, porto ou mascate, tem espíritos (geralmente licores de uva destilados neutros, muito parecidos com conhaque claro). Os licor podem ser adicionados no início ou início da fermentação (como no vinho doce natural na França), durante a fermentação. (como no Porto) ou após a fermentação (como em Jerez).
A fortificação se desenvolveu no século XVII, o porto era originalmente um vermelho seco, mas naquela época, os enólogos descobriram que um pouco de conhaque melhorou o vinho e o fortaleceu para o transporte, já que o porto é fortificado durante a fermentação, enquanto o açúcar ainda está em repouso. sendo convertido em álcool, ele permanece no lado doce, como os espíritos param a fermentação matando as leveduras restantes. E fico feliz que eles mantiveram o método, porque os vinhos podem ser muito deliciosos.
? Dr. Vinny