Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que significa que um vinho tem “pernas”?
? Taylor, Winston-Salem, N.C.
Querido Taylor
Um vinho? Pernas?Também conhecidas como lágrimas? Gotas de vinho lentamente fluindo ficam na lateral de uma taça de vinho depois de girar.
Na verdade, há um físico muito legal em jogo quando você vê essas gotas de vinho em cascata, e é semelhante ao que acontece quando você vê chuva no para-brisa de um carro. Por muitos anos, as pernas foram atribuídas ao efeito Marangoni: como o álcool.evapora, a superfície do líquido é empurrada para os lados da taça de vinho e, em seguida, se acumula em “lágrimas”.Essa gravidade vai para trás. Mas graças a uma equipe de matemáticos da UCLA, sabemos agora que o efeito Marangoni é apenas parte da equação.A forma das pernas é causada por “choques subpressivos invertidos”, ondas de choque nas quais os líquidos se movem na direção oposta à onda.(Saiba mais sobre ciência e assista a alguns vídeos em nossa coluna Não Filtrada).
Além da aula de física, não há evidências científicas de que as pernas forneçam uma indicação da qualidade do vinho.A forma, a velocidade e o volume das pernas são influenciados por muitos fatores, incluindo o teor de açúcar e álcool e a temperatura do vinho.vinho, bem como a temperatura e umidade do quarto.
Saio com muitos fãs de vinho e não me lembro da última vez que alguém abordou o tema “pernas”.Houve um tempo em que algumas pessoas acreditavam que a observação das pernas poderia conferir um conhecimento secreto da qualidade de um vinho., mas não há evidências para apoiá-lo, e sua avaliação tornou-se obsoleta.
? Dr. Vinny