Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que significa o termo “manteiga” em referência ao vinho?
? John A. , St. Louis
Caro John,
É uma pergunta que me pedem muito. ” Manteiga “pode significar um sabor, cheiro, textura ou uma combinação de todos os três, e é mais frequentemente associado com Chardonnay. Os aromas da manteiga geralmente vêm do diacetil, um composto orgânico natural por fermentação. Diacetil também pode ser o resultado da conversão malolática de um vinho. A exposição de um vinho a barris de carvalho também pode acentuar notas amanteigadas, tanto da malha dentro do barril quanto do efeito de amolecimento que os barris podem ter na textura. de um vinho.
Você já cheirou um vinho e é um tom morto para pipoca amanteigada?Isso não é coincidência. Diacetil às vezes é adicionado aos alimentos para seu sabor amanteigado; pense em pipoca, margarina, biscoitos e óleo de cozinha.
Estou considerando isso? Manteiga uma nota positiva. Como qualquer outra característica do vinho, prefiro em equilíbrio com os outros elementos do vinho. Mas chardonnays manteiga estavam muito na moda, e agora muito menos. Hoje em dia, às vezes? Manteiga, é usado como um termo pejorativo.
Outros descritores da mesma linha são creme/creme, casca, caramelo, caramelo ou brioche.
? Dr. Vinny