Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Já vi notas de degustação mencionando? Macéré: frutas vermelhas e pretas. Será que isso se refere a um ensopado frio de pré-fermentação?Ou para levantar a fruta alcoólica pós-fermentação de um novo vinho, ou para outra coisa?
? Davy B. , Reino Unido
Querido Davy
Você está certo que alguns enólogos usam um processo chamado “maceração prolongada”, no qual as peles, nuggets e caules da uva são misturados com o vinho para que ele perceba mais cor, taninos e aromas.
Embora você possa adivinhar quando um vinho passou por uma maceração prolongada, isso não significa que os aromas frutados terão um sabor macerado. Eu acho que quando o prazo? Macéré?usado em nota de degustação, refere-se ao uso mais geral do termo “macerate”,?o que significa simplesmente amaciar ou quebrar alimentos, geralmente encharcando-o em açúcar ou vinagre ou algum outro tipo de ácido.
Por exemplo, às vezes eu tomo notas de morango em um vinho, isso pode me lembrar de morangos frescos, morangos silvestres ou geleia de morango, mas às vezes me lembra os morangos macerados (fatiados, macerados com um pouco de açúcar) para os quais eu preparo minha torta de morango.
? Dr. Vinny