Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu me perguntava se você poderia esclarecer o que o termo “reduzido” significa descrever um vinho, tanto no sabor quanto no aroma. Muitas vezes eu gosto com vinícolas que usam este termo, e parece que eu não consigo encontrar uma definição consistente com base em minhas próprias observações.
? Pete, Sonoma, Califórnia.
Caro Pete,
“Reduzido” é um termo usado para descrever um vinho que não foi exposto ao ar. Sei que parece estranho, porque, olha? Eles estão por todo o mundo. Mas deve-se notar que durante todo o processo de vinificação, o oxigênio é muito controlado. Muito oxigênio e um vinho podem ser “oxidados” (que é de alguma forma o oposto de reduzido), onde adquire características de avelã, xerez. A condição ideal para um vinho deve estar em algum lugar entre essas extremidades.
Quando um vinho é reduzido, ele não tem oxigênio suficiente para polimerizar (ou seja, para suas moléculas se combinarem), e enquanto o vinho é sem fôlego, o resultado geralmente é um cheiro de raposa, fedorento e sulfuroso que lembra ovos, cabeças de fósforos queimados, bombas fedorentas e gases do pântano. Alguns vinhos, como o Syrah, são mais suscetíveis à redução. Às vezes, a aeração, seja por racking durante a vinificação ou sedimentação após engarrafamento, pode ajudar, mas às vezes não.
? Dr. Vinny