Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que os enólogos significam quando dizem que um vinho é envelhecido em carvalho 100% novo ou, em alguns casos, 200% de carvalho novo?Se o carvalho 200% novo for usado, você deve envelhecer por um tempo em carvalho novo e passar para outro barril?O tamanho da arma entra em jogo com tudo isso?
? Murad, Mountain View, Califórnia.
Querido Murad
Nenhum desses termos é regulamentado, mas geralmente quando alguém diz que envelheceu seu vinho em carvalho 100% novo, significa que todo o seu vinho foi colocado em barris novos, quanto mais novo o barril, mais forte ele é e mais sabor. Se um enólogo quer ter ainda mais influência sobre o carvalho, ele pode transferir o vinho para outro barril novo, daí 200% de carvalho novo. Normalmente, quando vi que o termo de 200% o usava era quando um vinho passava cerca de um ano em cada um dos novos barris, mas tenho certeza que pode variar de produtor para produtor. Quanto ao tamanho do barril, novamente Como estes termos não são regulamentados, não há como saber, mas quanto menor o barril, maior a influência do barril terá, dependendo simplesmente da superfície e da relação vinho/barril.
? Dr. Vinny