Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que você pode me dizer sobre filtragem de vinho UV em vez de filtragem tradicional?
? Dennis C. , Temecula, Califórnia.
Caro Dennis
O júri ainda está neste novo procedimento, no qual os vinhos são tratados com luz ultravioleta em vez de dióxido de enxofre e filtrados para estabilizá-los, enquanto o tratamento UV tem sido usado por anos em outras indústrias alimentícias como uma maneira aceita de matar micróbios indesejados. yeasts, os primeiros vinhos que passaram por esse método acabaram de chegar ao mercado.
A vantagem do processo UV é que ele previne o uso de dióxido de enxofre, que pode criar aromas no vinho (e uma pequena porcentagem da população sofre de alergias relacionadas ao enxofre). A desvantagem potencial é que o dióxido de enxofre também inibe a oxidação, de modo que os vinhos tratados com UV podem ser mais sensíveis.