Pergunte ao Dr. Vinny
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Encontrar informações sobre o estado dos vinhos sem glúten é difícil, poucas vinícolas contêm informações e para as pessoas celíacos isso é importante.Quais são os melhores vinhos sem glúten?
? Alan, Franklin, Mass.
Querido Alan
Tenho amigos queridos com doença celíaca e me importo com eles.
Eu acho que a razão pela qual você tem dificuldade em encontrar informações sobre vinho é que o vinho é classificado como um produto sem glúten.
Há apenas dois cenários que eu sei onde o glúten poderia entrar no vinho (e nenhum deles foi mostrado para dar mais do que traços insignificantes de glúten no produto acabado): o primeiro é se um barril de vinho é selado com pasta de trigo, e a maioria dos barris de vinho são agora selados com selantes à base de cera.A segunda opção é um agente de ligação rico em glúten, mas, novamente, os enólogos geralmente mudaram desses produtos para outras opções.A própria natureza dos agentes de ligação é que eles são removidos do vinho, de modo que apenas vestígios permanecem.
Como relatamos acima, o vinho foi testado há muito tempo em carvalho novo em cerca de 5 ou 10 partes por milhão de glúten, que está abaixo do limiar de 20 ppm a ser considerado sem glúten, e um pouco acima do nível em que está localizado.é detectável em tudo. Infelizmente, algumas pessoas com doença celíaca ainda podem ser sensíveis a essas quantidades.Haveria muito mais glúten em alguns vinhos aromatizados e refrigeradores de vinho, o que as pessoas sensíveis ao glúten devem evitar.
Se você está preocupado com o glúten fornecido pela madeira, procure vinhos fermentados envelhecidos em tonéis de aço inoxidável, já que para as pastas você pode entrar em contato com a vinícola e perguntar, ou você pode procurar vinhos que não foram multados em tudo.A boa notícia é que a maioria das pessoas com doença celíaca pode desfrutar do vinho sem as consequências relacionadas ao glúten, mas você deve consultar seu médico para incluir o vinho como parte de um estilo de vida saudável.
? Dr. Vinny