Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quando os vinhos se referem à seleção clonal ou chamam algo de “12 clones”, do que eles estão falando?
? Steven
Caro Steven
Quando se trata de uvas e clones, não tem nada a ver com ovelhas. Se você tirar uma muda ou broto de uma planta ou videira “mãe”, você tem um clone. A segunda planta será geneticamente idêntica à primeira.
Clones são obtidos quando você tem uma cepa com traços específicos que você gosta e quer reproduzir; essas características podem incluir resistência fúngica, carga de colheita adequada, tamanho desejado de frutos e aglomerados, maturação precoce ou perfis aromáticos e de sabor particulares. como resultado de uma mutação natural em uma única célula no ponto de crescimento de uma fritura.
Um clone “caseiro” é conhecido como uma seleção em massa. Há também clones de laboratório e clones de “Samsonite”, estacas de videira contrabandeadas em bagagem (ou enfiadas nas calças de alguém, como ouvi dizer).
Quanto mais velha a variedade de uva, mais clones você vai encontrar, porque as variações tiveram mais tempo. Pinot noir, entre as mais antigas de todas as variedades, tem dezenas de clones conhecidos.
Quando um enólogo se gaba de misturar vários clones, isso significa que ele está pesquisando a complexidade de seu vinho ou percebe que um único vinhedo poderia ser dividido em vários lotes menores, cada um mais adequado para um clone. ou para outro. Nem sempre um tamanho único serve para todos na terra das uvas e seleções clonais.
? Dr. Vinny