Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, faça-me suas perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe do vinho? Espero que você ache minhas respostas educacionais, instigantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que são esses vinhos espumantes “pet-nat” dos quais meus amigos hipster sempre falam?
? Jordan
Querido Jordan
Vinhos “naturais” parecem estar na moda em um determinado segmento do mercado, e. t. “conectados” hoje, e espumantes naturais são o equivalente espumante (isso literalmente se traduz como “espumante natural”).
Mas essa nova tendência no espumante é realmente tão antiga que o termo para técnica de vinificação é método ancestral, um método muito mais simples, mas menos controlado do que o método tradicional que hoje é praticado em Champagne. Por muito tempo, séculos, talvez? A carbonação foi um acidente de vinificação: a fermentação parou quando estava frio nos invernos de regiões como champagne, para recomeçar somente depois de engarrafar os vinhos?Quando a primavera acordou as leveduras adormecidas, causando uma fermentação secundária que deu ao vinho suas bolhas.
Hoje, os pet-nats, como são chamados, são feitos parando uma fermentação inacabada e, em seguida, engarrafando o vinho antes de deixar a fermentação terminar, uma técnica arriscada e imprevisível que resulta em um vinho às vezes obscuro, espumante, mas menos espumante do que o tradicional. Champanhes. O método pet-nat não se limita a uma região específica, mas as principais áreas incluem o Vale do Loire, Savoy e Limoux na França e na Itália, onde os praticantes de prosecco pet-nat o chamam de “col inferior”.
E como hipsters e suas barbas reveladoras, você geralmente pode ver um animal de estimação pela coroa em vez de uma rolha.
? Dr. Vinny