Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde os meandros da etiqueta à ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? acho minhas respostas educacionais, instigantes e até engraçadas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que produz sedimentos no vinho?
? Steve A. , Federal Way, Washington.
Caro Steve
Sedimento? Escória, como algumas crianças chamam, é um subproduto da vinificação. A maioria consiste em pedaços de uvas e sementes, células de levedura morta, tartaratos cristalinos ou moléculas chamadas polímeros. Às vezes os onologistas filtram ou? Embora seja um vinho para remover esses sólidos, mas mesmo depois de ser filtrado e colado, não é incomum que o vinho tenha sedimentos.
Os sedimentos também são o resultado do envelhecimento, pois rugas e cinzas são o resultado de conselhos sobre o vinho. À medida que o vinho envelhece, a ciência evolui e moléculas fenólicas se combinam para formar polímeros de tanino que caem em sedimentos. Isso também é o que causa a descoloração de um vinho envelhecido vermelho: essas moléculas fenólicas incluem pigmentação. Eu costumo notar essas mudanças em torno da marca de 10 anos para o vinho. Para separar o vinho de seus sedimentos, você pode consultar Decanting 101.
? Dr. Vinny