Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Como podemos lidar com isso? Bretty?Pode me dizer mais?
? Raffaele
Querido Raffaele
Brettanomyces, ou Brett é uma levedura e, como pode estragar um vinho, é geralmente considerado uma levedura que estraga (no entanto, não é prejudicial à saúde). Muitos vinhos, incluindo alguns realmente bons, têm brett em pequenas concentrações. É bastante fácil de escolher: em níveis baixos cheira a couro temperado e em concentrações mais altas começa a tomar aromas de curral, bolo de vaca, estável, metal ou ataduras. .
Brett não é realmente um problema para algumas pessoas, que realmente gostam ou apenas têm dificuldade em entendê-lo. Não há muito que você possa fazer sobre brett se ele está em seu vinho, e ele pode crescer em praticamente qualquer estágio de produção. você é um enólogo, uma vez que Brett se instala em uma adega, pode ser difícil se livrar dele.
Você pode aprender mais na coluna James Laube Brett: Love It or Filter It.
? Dr. Vinny