Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Minha esposa comprou algumas videiras do Home Depot pensando errado que eram uvas de mesa. Acontece que eram uvas para a vinificação. Eles estão indo muito bem e temos vários cachos de uvas bonitas e muito pequenas que têm um gosto muito bom, mas não são uvas de mesa.
Como não planejamos fazer vinho com essas uvas, me pergunto se existem outros usos ou “receitas”.
? Bill M. , Tucson, Arizona
Caro Bill,
Estou surpreso que você encontrou uvas de banheira em Home Depot (especialmente no Arizona), mas eu acho que o ponto mais importante é que você não gosta de comer as uvas que você cultiva e você quer saber o que você pode fazer com elas. Você pode ter um tipo mais adequado de uva para extração de suco, como Concord, que, como uvas tina, tem pele mais grossa e sementes maiores do que a uva de mesa típica.
Vamos voltar à sua pergunta mais importante: o que fazer com uvas além de fazer vinho?Muitas coisas, mas tive que consultar Sean Timberlake, o fundador da Punk Domestics, para ter certeza de que não perdi nada. é suco de uva, verjus para deglading ou molho, geleias, geleias, arbustos e refrigerantes fermentados. Você pode secá-los para obter passas ou marinar-los. (Sim, uvas marinadas. Eu mesmo fiz, e eles são deliciosos). Eu também poderia fazer vinho com o único propósito de transformá-lo em vinagre de vinho.
Timberlake enfatizou que você também deve pensar em usar as folhas mulled, você pode clareá-las e preenchê-las (pense em dolmas), marinar-as, secá-las e comê-las como chips de couve, ou desfrutar de seus taninos e colocá-las com pepinos em conserva para mantê-los crocantes. Isso deve mantê-lo ocupado!
? Dr. Vinny