Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom Dia! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde os meandros da etiqueta à ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? acho minhas respostas educacionais, instigantes e até engraçadas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
O que eu poderia substituir com xerez em uma receita de sopa?
? Adria, Conway, Missa.
Querida Adria
Eu amo Sherry, como porto ou vermú, Sherry é um vinho fortificado, o que significa que uma pequena quantidade de conhaque destilado é adicionada, aumentando o volume de álcool de 15 para 22%. É feito em uma variedade de estilos, de luz e pálido. para macio e rico, mas muitos mostram notas complexas maravilhosas de avelãs, especiarias, casca de laranja ou caramelo. Versões nãoweened são geralmente usadas em receitas, então você vai vê-los chamado “Sherry Seco”.
Um dos usos do xerez em uma receita é desglase uma frigideira. Qualquer forma de álcool fará mais do que água como um agente descongelante, pois as proteínas que podem grudar no fundo da panela são mais solúveis em álcool, então desglazing a panela libera mais desses sabores em seu prato. Sherry também tem uma nota maravilhosa de avelã e picante.
Mas você pode não ter uma garrafa de xerez quando você está prestes a fazer lagosta bisque. Você pode usar vinho branco, conhaque ou vermu seco (ou, dependendo da receita, vinho tinto, Porto, Madeira ou Marsala, sabendo que eles deixarão algum sabor residual). Você também pode experimentar vinagres, cidra de maçã, vinagre de vinho ou até vinagre de arroz.
Recomendo que você compre uma garrafa acessível de Sherry, porque uma vez que você começa a cozinhar com ele, você pode entender por que tantas receitas exigem isso, e melhor ainda, como Sherry é fortificada, dura muito mais do que uma garrafa de vinho de mesa aberta.
? Dr. Vinny