Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
O que pode me dizer sobre absinto? Me deparei com vinhos com infusão de absinto quando estava na Europa, dei aos vinhos uma nota ligeiramente herbácea e amarga.
Caro Dan,
Wormwood é o nome de uma erva espessa que é mais conhecida como um dos ingredientes da madeira de minhoca. Tem uma longa história de ser usado como um tipo de medicina e amargo: os antigos egípcios a usaram, e Shakespeare menciona-o em Romeu e Julieta.
Devido aos seus supostos benefícios para a saúde (e efeitos colaterais psicotrópicos), o absinto foi usado em espíritos, vinhos, amargos, vermu, chá e até como um substituto para o lúpulo na Inglaterra do século XVIII. Tropas francesas no século XIX beberam absinto para combater a malária. O óleo de absinto também é rotulado para ajudar distúrbios digestivos, picadas de insetos, analgésicos e inseticidas.
Além de ser decididamente amargo, absinto tem uma fragrância mentol semelhante a anis. Ouvi dizer que é descrito como uma reminiscência de tarragão, erva-doce ou cânfora. Absinto era uma bebida muito popular na França, e ajudou a fazer com que o óleo de absinto contivesse tuyona química, o que excita o sistema nervoso central, causando alucinações e, infelizmente, também convulsões. Isso levou à proibição do absinto com certos níveis seus. Hoje, ele pode ser encontrado muito mais facilmente, mas com níveis seguros de vocês.
Quanto aos vinhos absintos, encontrei referências a antigos vinhos romanos picantes que incluem a adição de mel e especiarias, incluindo absinto. Sim, há enólogos que infundem vinho com absinto, e não me surpreende que tenham aparecido como herbáceos e amargos dado o perfil da erva.
? Dr. Vinny