Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da enologia, e não se preocupe, não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Experimentei um vinho italiano Nero d’Avola que tinha um forte sabor cobre e metálico. Eu amo essa variedade de uva, e embora eu seja um sommelier com um diploma certificado de especialista em vinho, eu nunca experimentei esse sabor. Uma ideia se é um problema de vinificação ou limpeza?
? John
Caro John,
Quanto aos sabores metálicos, você deve primeiro excluir qualquer coisa que você possa ter consumido antes de experimentar o vinho, notei que alguns legumes verdes amargos (e sanduíches de atum) dão tudo o que eu tento um sabor metálico. Há também condições dentárias, medicamentos e vitaminas que têm um efeito colateral metálico.
Caso contrário, atribuiria notas metálicas à levedura de alteração do brettanomyces. Em níveis baixos, Brett pode fornecer uma qualidade agradável picante, mas em níveis mais altos exala traços educadamente descritos como bolo de vaca, quintal, couro suado, molho ou metal.
? Dr. Vinny